LeTAO 双层芝士蛋糕六/七寸 Double Fromage 最好吃的芝士蛋糕

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这个方子一般用来做六寸蛋糕我只有七寸的模具做出来也还可以如果你之前做过戚风/海绵蛋糕我强烈建议你可以试一下这一款双层芝士这一款是我目前做过的最好吃的蛋糕但如果是baking小白我还是建议从最简单的戚风/海绵蛋糕开始做起蛋糕需要提前一天准备因为慕斯糊需要一晚上凝固鸡蛋最好买新鲜的蛋因为马斯卡彭层里要用生鸡蛋这一款是原味也可以自由发挥做别的味道比如咖啡或抹茶就是把海绵层和半熟芝士层的低筋面粉替换5g的抹茶/速溶咖啡粉即可。封面图是盗图哈哈我自己吃一般不会抹侧面如果抹侧面的话多留一点马斯卡彭糊就行了

用料

第一层海绵蛋糕

LeTAO 双层芝士蛋糕六/七寸 Double Fromage 最好吃的芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做海绵蛋糕层烤箱预热170摄氏度（340华氏度）加三个鸡蛋白砂糖坐热水（50度左右）打至八成发打发需要很长时间嫌麻烦不坐热水也可以我两个都试了一下没发现很明显的区别

步骤 2

一般打发至提起来有一个指节长度的蛋糊垂下来就好了

步骤 3

加入93g过筛的低筋面粉用刮刀拌匀最好不要用电动打蛋器容易过度打发搅拌均匀无面粉颗粒即可

步骤 4

放入烤箱170摄氏度（340华氏度）30-35分钟烤完拿出倒扣放凉

步骤 5

放凉的过程中可以开始准备第二层我比较喜欢这个cream cheese 尺寸合适一盒正好做一个七寸的

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步骤 6

烤箱预热150摄氏度（300华氏度）把室温状态下的cream cheese加砂糖打发至顺滑依次加入鸡蛋淡奶油和低粉混合均匀

步骤 7

一定要过筛一次因为鸡蛋会有絮状物质没有混合均匀的面糊也会影响成品的口感和颜值

步骤 8

切下大概一厘米厚的海绵蛋糕做底

步骤 9

多余的海绵蛋糕留下来做装饰的蛋糕屑

步骤 10

过筛后的cream cheese糊倒入模具 150摄氏度（300华氏度）烤25-28分钟烤完有点流动是正常的根据我的经验25分钟是边缘凝固中间流心的状态我自己比较喜欢不喜欢流心也可以多烤几分钟但千万不要烤过烤完后可以把蛋糕放入冰箱冷藏原因是如果倒入马斯卡彭奶酪糊的时候模具是热的会导致马斯卡彭油水分离还有一个原因是因为cream cheese是流心的冷藏一下可以让它稍微结实一点

步骤 11

蛋黄加水和白砂糖隔水加热至融化再加入吉利丁粉搅拌均匀凉至室温

步骤 12

蛋黄糊过筛

步骤 13

马斯卡彭奶酪压入过筛的蛋黄糊用刮刀搅拌均匀

步骤 14

淡奶油打至七分发大概就是划过有纹路但是整体奶油还是流动的

步骤 15

淡奶油分两次加入蛋黄糊不要过度搅拌搅拌本身也是在打发

步骤 16

倒入冷却的蛋糕模具中马斯卡彭奶酪糊要留下一部分后面要粘蛋糕屑蛋糕放入冰箱冷藏一晚在倒的过程中尽量沿着边缘倒因为中间是流心的话很容易被倒入的奶酪糊破坏掉导致分层不够好看