先做油皮，所有材料混合，揉成均匀面团。
很多配方说面团需要揉至扩展阶段，我试过只揉光滑面团后，做出来的成品一样起酥，所以不需要那么费力。油皮面团揉光滑后覆盖保鲜膜松弛30分钟。当然，你也可以把面团揉到扩张阶段。
再来做油酥。材料混合均匀揉成团就行，照样也盖上保鲜膜松弛30分钟。
你以为松弛面团的时间就可以去休息了吗？还是抓紧松弛面团的时间准备馅料部分吧！咸蛋黄喷白酒，在180度的烤箱烤5～8分钟，喷白酒是为了让咸蛋黄去除腥味，没有喷壶的话，用小碗装白酒，将咸蛋黄在里面滚一圈也是一样的。
然后再将豆沙馅均匀分成30克每个，接下来开始包馅料部分。
取一个豆沙球在手心按扁。
放入烤熟后稍微晾冷的咸蛋黄。
慢慢向上收口，捏拢。
在手心搓圆，然后做好所有馅料球放旁边备用。
油皮油酥面团松弛完毕后，取出油皮面团，均匀的分成25克一个的面球。油酥分成18克一个的面球。依次做好所有小面球，注意不要将油皮和油酥面球搞混了。
然后取一个油皮面团在手心按扁，中间放入油酥面团，收口，在手心搓成球形。
然后在案板上用擀面杖把面球压一下。
上下推开，擀成一个大的椭圆形。
由下往上卷起搓成长条。
依次搓成长条面卷后盖保鲜膜，松弛15分钟。这时候你可以休息一会儿了。
松弛15分钟后，取出一个长条面团，竖着放，按扁，用擀面杖上下擀开，擀成一个细长椭圆形。
然后也是由下往上卷起，卷成短小面卷。
图中是长条面卷和短小面卷对比图。
擀成所有小面卷后，再盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛完后取出一个短小面卷，用拇指在中间按压对折。
然后在揉面板上按扁，擀成圆形面片。
然后放入一颗豆沙蛋黄馅，慢慢在手里用虎口往上收拢，最后捏紧。
搓圆。
依次做完所有蛋黄酥后，在表面刷二层蛋液，土鸡蛋的话颜色会更好看，颜色会金黄点。再撒上芝麻，烤箱160预热后，放烤箱中层160度烤，烤25分钟。
出炉了，好香。
趁热吃实在是太好吃了，一般下午做好，连着吃两三个，晚饭都不想吃了。
早餐，一人一个。
1、因为烤箱的温度差异不同，所以请自己增减烤制的时间。 2、猪油尽量自己买猪板油提前一天熬好，冬天的话可以放置在外面，夏天务必放冰箱，加入的猪油必须是洁白凝固以后的猪油。 3、此方的豆沙是自己熬的也是微甜的那种，面团的甜度也是微甜，喜欢甜的或者不喜欢甜口的，自己做了一次后，可以在做第二次的时候增减豆沙中糖的用量或者油皮含糖量。