鲫鱼个头一定不能大，巴掌大小的最合适，葱数量要很多，一斤不嫌多，这个菜葱比鲫鱼更好吃
一定要热锅再加油，这样煎鱼不粘锅
鲫鱼一定要煎透，一定要表皮黄黄发干的状态才行，这个是小窍门之一，如果鱼没有煎透就烧的话，焅出来的鲫鱼湿答答，而且不容易入味
把煎好的鱼盛出来，大量的香葱放到锅里煸炒，这一步非常关键，葱一定要把水分煸干泛黄，这个过程中多翻炒，避免焦糊。如果没有把水分扁干焦黄，一是葱的焦香味没有出来，第二个就是葱在后面的位置过程中容易烂到没口感，第三个就是整道菜看上去湿哒哒
将煎好的鱼放到香葱上，加白糖，沿锅边倒一点香醋，放生抽，也可以加一点点老抽，放上姜片，干辣椒，加水至接近于没过鱼身，第三个小窍门就是一定要全程开大火收汁。
完成，冷吃热吃都好吃，下饭就酒两相宜。