准备好需要的食材。
带鱼段清理内脏，洗净后放入碗中，倒入一大勺料酒，切少许葱段姜片蒜片，戴上手套用手抓匀，腌制一刻钟的时间，去除腥气。
利用腌制带鱼的时间，用2大勺生抽、半小勺老抽、一大勺蚝油和一勺白糖混合拌匀，做成调味汁，再备上适量葱段姜片整瓣蒜和6个干辣椒、两个八角、三片香叶和一小把花椒。
带鱼均匀裹上面粉，裹好后抖一抖，保证面粉能服帖的包裹在带鱼段上。
炒锅内放入适量食用油，烧到六成热后放入带鱼段，保持中火炸至两面金黄，这里要有耐心，火别太大，煎鱼要煎透。
时间大概5-6分钟，煎至这个状态就可以了。
带鱼煎好后，炒锅内保留少许食用油，放入备好的香料，半分钟炒匀爆香。
接着倒入带鱼段，来一勺白酒爆香，这里用白酒比料酒要更能去腥气，也让带鱼更醇香。
倒入调味汁后，快速炒匀，然后再单独淋入适量香醋，其实醋也可以在一开始做调味汁的时候和其他调料一起拌好，这里是个人习惯，放入醋一激带鱼，这喷香的味道一下就出来了。接着倒入一大碗温水，就是将将没过食材的量，保持中火焖12分钟左右。
炖带鱼的过程中，只需要用锅铲轻轻推动带鱼即可，别翻动，防止带鱼段碎开，将将收汁的状态即可关火。
这色泽，这状态，是不是相当诱人？来吧，动筷子喽。
再来一张。