新鲜鸭蛋5个，打成蛋液。电饼铛刷薄油，将蛋液摊成蛋饼。
将蛋饼摊凉，2勺生粉化水，一部分撒在蛋饼上；猪肉剁碎，酱油，盐，蚝油，生粉，胡椒粉，适量水调制肉馅；铺上调味好的肉馅，肉馅上再撒生粉水。
准备一块寿司帘，上面放一张保鲜膜。
像卷寿司一样卷成筒状后，裹上纱布，四边用筷子固定，用棉绳捆紧，入锅大火蒸15分钟。
出锅后，拿重物压实蛋卷，晾凉。
解绑后，将蛋卷肉切片，蘸料或煮汤拌面吃都可以。
1、鸭蛋做皮韧性较鸡蛋强，皮不容易破； 2、往蛋皮上铺肉馅时，适量撒入生粉水有助于加强粘性，皮馅不容易分离，再煮不容易散开； 3、卷蛋卷时，尽量卷紧，成型好看； 4、用筷子四周固定并拿重物压，也是为了让蛋卷内部紧实，便于切片和造型； 5、蛋卷凉后再切比较容易定型，切的时候以刀尾斜切的方式比较好，如果从上到下按压式的切法，对造型可能有影响； 6、蛋卷肉切片后，可以蘸调料吃，也可以冷藏起来，煮面或打火锅时放入，非常方便。