茄子切块,拿2大勺淀粉轻轻按摩一下,让茄子表面粘上一层淀粉,一会儿油炸不吸油
土豆可以切块,也可以像我这样切厚片,随意就好,不用水洗掉上面的淀粉,
青椒掰碎备用
热油准备油炸茄子和土豆,油温5层热就好,差不多就是普通木筷子插进去会起类似图片上的小泡沫就差不多了,油大豆油,花生油都行
放入茄子开始炸,差不多4-5分钟,(根据茄子切块大小,时间不是很准确)
炸至类似这样表面金黄有轻微一点焦痕就好了,捞出备用
下土豆开始炸,油温5层左右,也就是下锅后会起大泡,就好,炸3-4分钟左右,根据土豆切形状和大小不同,时间也不准确
炸成这样表面金黄色,略有一点点焦痕就好了,捞出备用
准备点湿淀粉水,差不多一小勺,加2勺水的样子,化开
准备葱姜蒜切碎,蒜可以多一点,毕竟菜的灵魂是这个
老说一勺是多少,喏。。这么大的勺子,实在是么办法拿称量了。。
热锅凉油,加入葱姜蒜简单煸炒
放入炸好的茄子,土豆,和备用的青椒
放入盐,一捏捏糖,生抽,老抽,耗油,和湿淀粉水,开始煸炒10-15秒左右,充分炒匀调料,加入鸡精出锅
一道美味的地三鲜就好了
PS:油炸菜品,减肥期间慎吃,真的很长肉 茄子和土豆一定要炸透,不然不会好吃的,油温一定要在5层热的时候开始不宜太热,或太凉, 最后炒的时候一定要快,动作轻,不然茄子或土豆会碎,炒出形状不好看