零基础也能做恰巴塔Ciabatta

作者： Lilia0325

写recipe的初衷就是方便自己记录，大家互相交流。 外皮酥脆，内里柔软 嚼劲十足，就算是直接吃也是香喷喷的，这就是恰巴塔本尊啦～做三明治 ，沾牛油果抹酱都是相当美味呢～ 它完全不需要揉面，混合所有材料，按照步骤做几次折叠就好了，其实是相当简单呢。不要觉得面团太黏望而却步，开始手沾水处理面团完全不会粘手，后面面筋韧性出来就不会粘了。 加油！大家勇敢尝试～

用料

• 高筋面粉 600克
• 水 480克
• 橄榄油 25g
• 盐 8g
• 酵母 3g

零基础也能做恰巴塔Ciabatta的做法步骤

步骤 1

找一个大一点的容器（最好有盖子，大一点的保鲜盒最好）。我用的是平时烤菜用的大盘子。将水480g和3g酵母混合（稍微搅拌一下就可以）

步骤 2

+橄榄油25g，还是稍微混合一下

步骤 3

+高筋面粉600g+盐8g，用搅拌棒搅拌

步骤 4

搅拌成图片这样无干粉状态就可以了，很随意，盖上保鲜膜，发酵第一个40min。

步骤 5

第一次发酵完成后，开始第一次折叠（面团左右上下对折，共对折四次为一次完整的折叠）。这时面团很湿，准备一小碗水，手沾水后再处理面团。这时面团状态如图，轻轻拉一下有较强韧的面筋形成了。每次折叠就是将面团的四个边分别进行对折。详解见下方。

步骤 6

如上图将面团横向对折，手轻轻提拉一段对折即可。

步骤 7

再从刚刚到对侧进行对折，折好后如图。

步骤 8

为方便大家理解，我将每次对折的过程画了图示，将面团沿着图示虚线进行180°对折就可以，左右上下全部对折，共对折四次就完成一次折叠了。

步骤 9

上图是第一次折叠全部完成后面团的状态，已经不像刚刚搅拌好时那么粗糙了，有一定的光泽感了。第一次折叠完成后盖上保鲜膜进行第二次40min发酵。

步骤 10

第二次发酵完成后面团的面筋更强韧，表面可以看到有些发酵出来的气泡。进行第二次折叠（同第一次，左右上下四次对折）。完成后进行第三次发酵40min。

步骤 11

第三次发酵好的面团明显面筋非常强韧，面团完全不沾底，而且能感觉到面团内部已经形成很多大的孔洞了。进行第三次折叠，完成后进行第四次发酵40min。

步骤 12

第四次发酵完成后，面团表面和案板上都撒一些面粉防止粘连。把容器倒扣在面板上，面团就会如上图一下自然落到面板上。 不要挤压或者揉面团，把面团稍微整一下形状，切成你想要的大小，放到发酵布上，注意切面团的每个切面如果太黏就撒面粉，底部也撒粉，以防面团粘在发酵布上。

步骤 13

600g的面粉我做了8个，分好后盖上湿布继续醒发。预热烤箱到220°。烤盘垫上油纸，将面包转移到烤盘，220°烤24min。

步骤 14

出炉啦！丰收的喜悦感～哈哈～

步骤 15

经过常温下缓慢发酵出来的大气泡～美美哒～香喷喷嚼劲十足～

菜谱创建时间：2020-10-17 11:43:39