中种黑芝麻贝果

作者： 大涵711

此方同时加入了中种和汤种，盐量稍多，咸香有韧劲

用料

• 中种
• 先锋高筋粉 300g
• 纯牛奶 250克
• 干酵母 5克
• 汤种
• 先锋高筋粉 51克
• 开水 51克
• 盐 0.5克
• 糖 5克
• 主面团
• 先锋高筋粉 200克
• 糖 40克
• 盐 7克
• 水 80克
• 黄油 45克
• 炒熟并碾碎的黑芝麻 30克

中种黑芝麻贝果的做法步骤

步骤 1

提前一天制作中种和汤种，材料混合均匀看不见干粉即可放入冰箱冷藏，我冷藏了一天一夜

步骤 2

将主面团中除黄油和黑芝麻外，剩下所有材料和冷藏后的中种和汤种混合，厨师机低速揉匀转中速，出厚膜后加入软化的黄油和黑芝麻，揉至接近完全阶段

步骤 3

将揉好的面团分割成12份，滚圆松弛30分钟，松弛期间可以剪油纸

步骤 4

整形成贝果的形状，放入烤箱发酵半小时，记得放一碗温开水

步骤 5

发酵好以后，想做传统贝果的话就烧水煮，想做碱水贝果的话就泡碱水，我是一半传统一半碱水

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步骤 6

步骤 6

处理的时候风炉150度预热，预热完成将贝果胚子放进烤箱烤制20分钟后出炉即可。我这是不小心烤了一炉肚脐眼儿😂😂😂

中种黑芝麻贝果的小贴士

贝果整形手法和碱水制作方法可参照我之前的方子

菜谱创建时间：2020-10-17 11:08:09