鱼洗净抹上酒备用。姜切片备用。葱洗净，葱白和葱叶切开，葱白竖着从中间切开。
小火煎一下姜片。油起小泡泡的时候用厨房纸把鱼擦干放入锅中小火煎。
不要着急翻面以免鱼皮破了。稍微晃动锅，鱼能在锅中动了就可以小心翻面。煎到两面金黄。
先把葱白加入继续煎一下下，加入葱叶。倒入少许料酒。焖十秒左右，加入适量开水后加入糖和酱油。
盖上锅盖小火焖，焖到葱叶变色变软。如果锅里水还是很多可以稍微开大火收汁。
收到汤汁浓稠就好了
焖的时候观察水量，如果水少了但是葱叶还没软，适当加些开水。