蒙布朗蛋糕卷（秋日限定）

作者： Grixis

以前每年一到秋天二姨夫会给我寄上一大箱板栗，甜甜的糯糯超好吃。现在二姨夫不在了😢，只能从淘宝上买着吃，一到秋天或者过年就格外想念他老人家…

用料

• 栗子蓉
• 剥皮栗子仁 300克
• 水 300克
• 黄油 20克
• 蛋糕卷
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 40克
• 栗子奶油
• 淡奶油 200克
• 栗子蓉 100克
• 细砂糖 20克
• 栗子酱
• 栗子蓉 200克
• 黄油 25克
• 细砂糖 30克

蒙布朗蛋糕卷（秋日限定）的做法步骤

步骤 1

洗干净栗子十字花刀切口，用剪子容易点

步骤 2

煮栗子，开锅以后小火煮30分钟

步骤 3

都开口了非常好剥

步骤 4

栗子肉大概剥了300g

步骤 5

加入适量的水打成泥，上图有点稠要继续加水（水300g是大概值，看情况分次加入适量）

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步骤 6

步骤 6

我家的破壁机不够厉害，打完还要再过一下筛，如果你的栗子蓉无法过筛就是太稠或者颗粒太大了

步骤 7

加入黄油将栗子蓉炒干

步骤 8

炒成大概这种稀稠度就行了

步骤 9

蛋白蛋黄分离，将牛奶和玉米油充分乳化

步骤 10

筛入低筋面粉拌匀加入蛋黄

步骤 11

搅拌顺滑

步骤 12

取少许柠檬汁，没有可以用白醋代替，或者省略此步骤

步骤 13

蛋白分三次加入细砂糖打发

步骤 14

蛋白不要打太硬，不然蛋糕卷容易开裂

步骤 15

先取出三分之一搅拌均匀

步骤 16

将搅拌均匀的蛋黄液倒入打发的蛋白

步骤 17

从高处倒入烤盘

步骤 18

震均匀，摔出气泡

步骤 19

烤箱预热160度，中层烤25分钟

步骤 20

栗子蓉直接加到奶油里打发

步骤 21

快速打发，打的硬一点

步骤 22

将馅料涂抹在蛋糕卷上

步骤 23

用擀面杖辅助卷卷

步骤 24

卷上以后拉压在下面的烤箱用纸，将蛋糕卷卷紧

步骤 25

放入冰箱冷藏2个小时以上

步骤 26

将栗子蓉加入糖和黄油，用蛋抽打发，装入裱花袋

步骤 27

用专用的蒙布朗裱花头，或者剪一个细口慢慢挤

步骤 28

挤多多的栗子蓉超满足

菜谱创建时间：2020-10-16 18:23:56