大白菜去掉老帮，黄叶，洗净，片成斜刀片；干辣椒切长小段。
大白菜焯水，过凉水后捞出，沥干水分；干辣椒用油炸好。
炒锅烧热，放入底油。把葱、姜、蒜粒炒出香味，调入高汤，酱油，醋，料酒，盐，白糖后，投入大白菜烧片刻，淋上水淀粉、明油，浇上辣椒油即可出锅。