很赞的莲蓉馅（月饼适用）

作者： 晴天果果v

想念小时候的味道，纯纯清香的莲子味，现在市面上基本吃不到，不是白芸豆冒充的，就是各种香精添加剂……于是决定自己动手丰衣足食💪🏻此菜谱主要是为了记录一下，方便自己^_^特此说明：菜谱主要借鉴了“舌尚很回味”家的方子，自己做了些材料的调整。

用料

• 干莲子 250克
• 白砂糖 100克
• 水饴（玉米糖浆） 120克
• 玉米油 100克

很赞的莲蓉馅（月饼适用）的做法步骤

步骤 1

提前一晚秤好250g干莲子倒入大海碗加入适量清水，放入冰箱冷泡过夜，中途最好换一次水。第二天将泡好的莲子处理一下（掰开去除残留莲芯和红皮）

步骤 2

选好的莲子，加适量的水，刚漫过莲子即可，将碗带盆放入高压锅隔水蒸，上汽调最小火15分钟。这里特别说明一下，我这里用的是最老款的高压锅，比较快捷。出锅后的效果如视频所示即可。

步骤 3

把多余的水倒掉

步骤 4

将煮好的莲子、白糖、水饴、油全部倒入绞馅器里，打的越细越好。

步骤 5

将过筛后糊糊倒入不粘锅（如果是破壁机打的可不用过筛），如视频所示，中小火不停的搅拌糊糊，一定要搅拌均匀，防止糊锅。

步骤 6

慢慢的翻炒均匀越来越粘，炒到可以拉丝的程度时

步骤 7

这时就可以加入上一次炒好的馅，（因为我的锅小要分两次炒）混合在一起继续翻炒均匀即可

步骤 8

直到馅渐渐成团不再粘硅胶铲，这时就差不多了。

步骤 9

如图所示的程度就差不多了。

步骤 10

如图所示，差不多720克，已经很干了（我炒的太干一点）如“舌尚很回味”所说大概760克左右即可，如果大于这个数值建议继续翻炒一下，太湿的馅做的月饼一定会泄脚的（我试过🤣）。

步骤 11

趁热马上包入保鲜膜，防止干裂。两三天就用的话就放冷藏，不然就冷冻。

步骤 12

附图一

步骤 13

附上图二我的蛋黄莲蓉月饼🥮图，没开裂没有鼓包泄脚。

步骤 14

水饴版回油后的状态和颜色。

步骤 15

麦芽糖版回油后的状态与颜色。

很赞的莲蓉馅（月饼适用）的小贴士

1.没有水饴，麦芽糖也可以，只是颜色会比较红比较深一点； 2.关于开裂，我确实也会遇到，我的做法就是按照“舌尚很回味”说的要揉，如果揉了一会还是太干，我会加少量的油继续揉软即可。 3.清甜版的用玉米油，喜欢浓郁口味就用花生油。

菜谱创建时间：2020-10-16 15:08:15