完美戚风蛋糕

作者： 榴莲芒果啊

这是“气疯”蛋糕，我以前真的试了N次，每一次不是回缩就是塌腰，直到我手打蛋白.......成功了，哈哈哈哈，我这是11英寸方盘的配方，6寸的话减半

用料

• 蛋白霜部分:
• 蛋白8个 220克-235克
• 糖 100克
• 盐 2克
• 蛋糊部分:
• 蛋黄8个 约70克
• 蛋糕粉 90克
• 玉米油 60克
• 水 60克
• 食用生粉 30克

完美戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好以上材料

步骤 2

蛋黄糊部分的材料全部倒在一起，按Z字形搅拌均匀，无颗粒，以免起筋。

步骤 3

我之前是用电动打蛋器，我觉得打发的不是很好，所以我就用手打的了……额，你们手力不行还是别手动了吧，我打了10分钟就打发成功了，打到倒扣不会流动，我一般都是用打蛋器立在蛋白上面，不倒的话就ok了，打发蛋白是最关键的一部分，打发的容器一定要无水无油无尘！

步骤 4

蛋黄糊搅拌均匀过后，把打发好的蛋白分3次放入蛋黄糊中，搅拌均匀，也是同样按照Z字形的方法搅拌，手法很重要。

步骤 5

预热烤箱上下火150度，10分钟。倒入模具震出气泡，放入烤箱，上下火150度，1个小时。这是我烤了5分钟的样子

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步骤 6

步骤 6

这是烤了20分钟的样子，注意观察上部分颜色，以免烤焦。

步骤 7

倒扣冷却才切，完美吧

完美戚风蛋糕的小贴士

每个烤箱都有不同的脾气，你们要注意⚠️ 打发蛋白的容器一定要无水无油无尘，还有⚠️不能掺入蛋黄，这也是打发不起来的原因

菜谱创建时间：2020-10-16 14:51:31