韩式辣炒年糕

作者： 巴巴Barbara

想必早在韩剧风靡的那些年，你就在家偷偷尝试过了许多韩国料理了，一盒红彤彤的“韩式辣椒酱”带来了相似的色彩，但味道似乎总差了好几口气。 韩式料理的风味秘诀在于酱汁的使用，看起来相似的酱汁，风味搭配的细致差别，与不同食材搭配时风味就变得相去甚远。使用多种天然蔬果和酱汁混合而成的“辣炒年糕酱”鲜辣回甜；第一次公开比韩国料理店更美味的绝密配方，常年使用备受好评，家用商用两相宜。 拍完了新课程，满满两大瓶儿“辣炒年糕酱”，在突然的一阵寒风袭来之际，也可以安安心心吃一碗“辣炒年糕”。 “韩式辣炒年糕”色红味浓，是经典的韩国街头料理。街头小吃总是随意地可爱，可以做只放年糕的基础版本，也可以放入鱼面筋、鱼丸、蟹棒、鱼豆腐这些有鲜味的食材，咸甜鲜辣，韩餐最重要的风味元素次第登场。 这次就地取材使用了鱼面筋，长得像煮好的油面筋的鱼面筋，走过家门口的鱼丸店想起来总会买点儿，和丝瓜快煮个汤，烧个冬瓜都鲜美。 喜欢的放蔬菜的也可以安排上，洋葱或者大葱白增加香气，胡萝卜、卷心菜多一份吃口，如果有特别想尝试的蔬菜，不妨也放一些，想象中土豆、莲藕、山药等根茎蔬菜应该都会不错。 秘制的“辣炒年糕酱”在手，后续的步骤就很简单了，“辣炒年糕”这个名字很是有些误导性，其实完全不需要用油也不需要炒，最基础的混合水煮，传统而地道。 “韩式辣炒年糕酱”的做法见“厨STUDIO”中的课程，“基础酱汁④：韩式拌饭酱&韩式辣炒年糕酱“，进入巴巴的首页就可以看到啦。

用料

• 年糕条 300克
• 韩式辣炒年糕酱（课程中的成品） 120g~150g
• 鱼面筋 （鱼豆腐、鱼丸、蟹柳均可） 100g
• 洋葱 100g
• 胡萝卜 50g
• 卷心菜 50g
• 白芝麻 少许
• 清水 500ML

韩式辣炒年糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

在“厨STUDIO”中的课程，“基础酱汁④：韩式拌饭酱&韩式辣炒年糕酱 ”中介绍了这款“韩式辣炒年糕酱”的做法。

步骤 3

基础版本的“辣炒年糕”食材。

步骤 4

适合搭配“辣炒年糕”的蔬菜与鱼面筋。

步骤 5

胡萝卜削皮，切成5CM×1CM的片。

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步骤 6

步骤 6

洋葱去皮，切成粗条；卷心菜撕或切成大块。

步骤 7

准备好年糕条，最好使用没有冷冻冷藏过的新鲜年糕条，更柔软好吃。 年糕表面有较多淀粉容易糊汤，冷藏/新鲜的年糕用水冲一下控干，冷冻的最好放沸水中汆烫20秒捞出。

步骤 8

“韩式辣炒年糕酱”加入500ML左右的清水煮开，年糕条吸收性强，不同年糕吸水性也会有所区别，如果后续步骤中有些过稠，可以略微补充。

步骤 9

加入洋葱、胡萝卜煮开。

步骤 10

放入年糕条和鱼面筋煮软。

步骤 11

放入卷心菜再次煮开即可关火，传统的辣炒年糕会保留较多一些的汤汁，年糕会持续吸收汤汁，不需要刻意收干汤汁也会很入味。

步骤 12

装盘后撒上点儿白芝麻。年糕放凉会变硬，请趁热乎乎时享用吧。

步骤 13

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菜谱创建时间：2020-10-16 11:42:05