软萌牛奶卷卷妹子

作者： 小绵羊鼻子长

可制作28*28烤盘一份。

用料

• 中种面团材料
• 高筋面粉 295克
• 牛奶 200克
• 酵母 3克
• 海盐 1克
• 主面团材料
• 高筋面粉 125克
• 细砂糖 50克
• 炼乳 45克
• 全蛋液 40克
• 海盐 5克
• 酵母 2克
• 黄油 40克

软萌牛奶卷卷妹子的做法步骤

步骤 1

中种部分 准备材料。

步骤 2

搅拌成团，搅拌至表面光滑。

步骤 3

放入冰箱冷藏室，冷藏12--17小时。

步骤 4

第二天从冰箱取出面团回温。

步骤 5

冷藏发酵完毕的面团内部组织呈蜂窝状。

展开全部

步骤 6

步骤 6

把除盐、黄油外的所有原料(包括中种面团)放入厨师机桶。

步骤 7

低速混合均匀。

步骤 8

中高速打至厚膜。

步骤 9

再加入盐和黄油。

步骤 10

打至手套膜状态，面团出缸温度24-26度左右。

步骤 11

取出打好的面团。

步骤 12

直接分割成16等份。

步骤 13

滚圆。

步骤 14

搓成水滴状。

步骤 15

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步骤 16

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20-30分钟。

步骤 17

将松弛后的面团取出，整形。

步骤 18

卷成海螺状。

步骤 19

整形后，放入模具。

步骤 20

放入发酵箱进行最后发酵。发酵温度35--36度,湿度80%，大概发酵50分钟左右。

步骤 21

发酵过程中准备鸡蛋液。

步骤 22

在表面轻柔刷上鸡蛋液。

步骤 23

放入烤箱烘烤。 家用烤箱参考温度:下火180度，上火0-150度不等，放在中层烤25分钟左右，可根据上色情况自行调整。

步骤 24

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步骤 25

上色后记得盖锡纸。

步骤 26

出炉啦！

步骤 27

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步骤 28

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步骤 29

柔软拉丝~

步骤 30

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步骤 31

奶味十足的软萌妹子。

菜谱创建时间：2020-10-16 10:00:48