选择购买的牛肉可以适当选带筋的，一般做一锅差不多2-2.5斤牛肉，这样不至于烧出来太少。牛肉选好切块，冲洗后用冷水浸泡半小时左右，把血水倒掉后反复冲洗干净。（这一步主要是把血水泡出来，避免之后打泡花很长时间）
泡牛肉的时候可以做一些其他准备工作，把大葱切小段，蒜切碎粒
火锅底料准备上。火锅底料品牌大家随意，味道差不太多，我个人倾向买这种单粒装的，使用方便，一次一两粒。小龙坎，秋霞，好人家都有这种小粒的，选你听过的大牌买就好。
火锅底料先准备一粒，如果后面觉得辣味不够可以再补充一粒。
牛肉洗好后加2L左右冷水，冷水!冷水!一定是要冷水，然后加入姜片和一勺料酒，再开大火烧开
快烧开的时候有血泡析出，这个时候用汤勺把上面的泡泡漏起来倒掉，注意主要是表面的泡泡漏出来，不要大勺舀汤倒掉了。
直到表面不再有泡泡产生，可关火。把牛肉沥水捞起来，煮牛肉的汤不要倒掉，放一边等待下一步使用。
炒糖色。锅中加入少许油，一把冰糖（我图里的冰糖是两把，稍微多了一点点，后面烧出来牛肉就偏甜了一些，后面糖味不够可以再加），开小火，小火!大火容易炒糊，味道会发苦。把冰糖熬化，有一些小碎粒不影响。
炒好的糖油里，加入牛肉，快速翻炒两分钟，让糖油比较均匀的裹在牛肉上。加入蒜粒，大葱段，豆瓣酱，继续翻炒两分钟。
豆瓣酱基本就是用的郫县豆瓣，娟城好像比较普遍，2小勺就好。
把大葱段，蒜粒，豆瓣酱均匀翻炒
这个时候就可以加入火锅底料了，我先放了一粒，后面试试味道再看要不要再加。
加入火锅底料后，加入一勺料酒，开大火，把料酒炒蒸发（就是炒了以后锅里水分变少），这样不会有酸味。
加入一勺生抽继续翻炒均匀
加入两勺煮牛肉的汤，中火煮5分钟。
把烧好的牛肉放回之前煮牛肉的汤里，盖上锅盖，中小火慢炖一个半小时左右
这个时候可以尝一下汤的味道，看看盐味会不会淡，如果淡了再加点盐即可。觉得不够辣的，这个时候可以再加一粒火锅底料。
喜欢在牛肉里炖其他辅菜的，可以在起锅前半个小时加入
牛肉的软硬程度大家牙口不一样，喜欢吃软一点的就多煮一会儿，喜欢有嚼劲的就时间短一点，起锅的时候切点香菜撒上就完美啦！烧好的牛肉和汤，做牛肉面也超好吃，保证味道甩外面的面馆几十条街😝
做菜可能靠那么一点点感觉，配料的比例没有太精确，我自己做的时候也是一边做一边尝，这样不够就加一点，那样不够再加一点，反正按这个方法做出来的牛肉味道不会太差，而且肉质嚼劲很好，孩子都很喜欢吃。第一顿牛肉吃完，第二顿这个汤还可以煮木耳，煮土豆，煮粉条进去，就像吃小火锅一样，非常方便。