准备口蘑、甜椒、洋葱、番茄适量；口蘑切片、甜椒洋葱切丝；番茄切丁；少量甜椒切小丁；葱切葱花；鸡蛋2只，加入1小撮盐，打匀； 小贴士：加盐的目的是更快地将蛋白质聚集在一起，但是却不让它们紧密结合在一起，也就是说，盐会使鸡蛋在较低的烹饪温度下变稠并凝结，产生更嫩的质地；
锅内放少量油先炒洋葱和甜椒，再加入口蘑和番茄翻炒，加入1/4茶匙盐、1/8茶匙黑胡椒调味；炒青菜会出水，沥干水份盛出素菜； 小贴士：蔬菜里面如果有太多水份加在欧姆蛋里会湿嗒嗒的，沥干水份比较好；
小平底锅一只，加入少量油，加入甜椒小丁和葱花炒软； 小贴士：欧姆蛋饼皮里加入其他配料可以使蛋饼味道更丰富；
加入打好的鸡蛋液； 小贴士：可以轻轻搅动鸡蛋液使之受热更均匀；
待鸡蛋半凝固状态时在鸡蛋饼的一半处铺入炒好的素馅料，待鸡蛋完全凝固后用锅铲将另一半鸡蛋饼翻过来盖住铺好的蔬菜即可。
可以在做好的欧姆蛋上撒上培根碎，如果减脂就不必了。 蔬菜与蛋白质的完美搭配，不挨饿的健康减脂早餐。
欧姆蛋的馅料多种多样，除了上面说的素菜馅以外，常见的馅料还有芝士、培根、火腿、香肠、牛油果、橄榄、蒜瓣儿等等，你喜欢吃什么就加什么✌️