龙利鱼中间分开，然后切片。适量盐，一勺半料酒，一个蛋清，搅匀，再加适量淀粉，搅匀，腌制上去做后面的。
锅里烧水，加适量盐，清洗豆芽和细芹菜，芹菜切段，水开后先焯水豆芽再焯水芹菜。捞出铺在最后盛出水煮鱼的容器底部。只有豆芽也可以～
准备葱姜蒜，花椒干辣椒。
锅里比平时放两倍油，放3勺豆瓣酱，小火炒出红油，倒入辅料大火炒香。
加适量温水，倒入生抽，料酒，半勺糖，盐，味精。不要等水开，一个鱼片一个鱼片放入，煮熟。(水开后再煮约3分钟)
把鱼片和汤倒在豆芽上，锅里再放前面差不多量的油，油不要太热炒干辣椒和青花椒，然后淋到鱼上。(火大了辣椒容易黑)
成了～