老婆饼

作者： ZJ英

老婆饼 第一次做 在下厨房跟厨友学的 材料有少少改动 第一次做 皮脆酥 不得不赞一下自己哈 这材料的分量我有预多的 老婆饼跟蛋黄酥做法一样 感觉就是只换了一个名字叫法而已 会做蛋黄酥就能做老婆饼了 这分量可以做16个老婆饼 👉🏻油皮24 油酥14 馅料26👈🏻

用料

• 油皮材料👇🏻
• 水 80克
• 猪油 50克
• 细砂糖 45克
• 中筋面粉 350克
• 油酥材料👇🏻
• 猪油 65克
• 低筋面粉 300克
• 馅料👇🏻
• 红豆沙 220克
• 白莲蓉 220克
• 装饰👇🏻
• 蛋黄 2个
• 熟黑白芝麻 适量

老婆饼的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料待用。。

步骤 2

第一步: 油皮 ☞ 将中筋面粉、猪油、细砂糖倒进盆拌均后再一点一点水来加进去揉搓。 水不要一次性倒。每个面粉吸水性不同。够了不用加少了可以再加。。 面粉搅拌均匀后拿出来开始揉搓出膜。然后用保鲜膜包好放冰箱冷藏半个小时。。

步骤 3

第二步: 油酥 ☞ 将低筋面粉、猪油一起倒进盆里拌均匀至无粉状即可了。。然后用保鲜膜包好放冰箱冷藏半个小时。。

步骤 4

第三步: 馅料 ☞ 将红豆沙馅、白莲蓉馅分成各8份。26克一个。

步骤 5

第四步: 将油皮油酥拿出来分成各16份 油皮24克一个。油酥14克一个。

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步骤 6

步骤 6

第五步: 取一个油皮擀扁后包上一个油酥搓圆捏紧收口。 收口朝下。面团按扁从中间开始往上擀一次往下擀一次。擀成牛舌状。然后从上至下卷起。 全部面团依次擀起。擀好后盖上保鲜膜松弛15分钟。。。如图顺序①②③④⑤⑥⑦⑧

步骤 7

第六步: 将松弛好了的面卷竖放。照样从中间开始往上擀一次往下擀一次。 擀成长条状从上至下卷起。 全部依次擀好卷好后盖上保鲜膜松弛15分钟。。。如图顺序①②③④⑤⑥⑦

步骤 8

第七步: 将松弛好了的面团从中间用手指按压一下。然后左右两头往中间捏住。再用手掌按压一下。用擀上下擀一下。转动面团再上下擀一下。 擀到面皮大约摸能包住馅料大小。包好收口捏紧顺手揉圆。收口朝下用手用力按压按圆修一下形即可。。如图顺序①②③④⑤⑥⑦⑧

步骤 9

第八步: 烤盘铺上硅油纸 将已做好了的老婆饼放上 刷两次蛋黄液。用刀子划三个口子。撒上黑芝麻即可。。

步骤 10

第九步: 烤箱180℃预热10分钟 👇🏻 烤箱180℃烤35分钟 每个人的烤箱皮气不同。自家的自己掌握哦

步骤 11

出炉咯。。

步骤 12

第一次做。。算可以了😁

步骤 13

皮酥。。

步骤 14

皮脆。。

菜谱创建时间：2020-10-16 00:59:22