鲢鱼头半个，一个太大，盘子放不下，用料酒和胡椒粉腌制，下面垫上姜片若干，盐一勺，抹匀。下面垫上金针菇或者豆皮。
蒜打末，青红椒姜切末。
青红椒粒粒加豆豉，盐，耗油，酱油，糖，搅拌均匀。备用。 热锅烧油把调料翻炒一下。浇在鱼头上。 蒸锅上汽，放鱼头蒸八分钟，虚两分钟。 取出倒掉汤汁，撒上葱花，热油浇在葱花上。
美味，鱼要新鲜宰杀的。提前腌制很重要。