落月金沙酥

作者： 非儿爱美食

中秋佳节制作一款象征团圆的甜点来应节。 既有传统中式糕点绿豆酥的温婉清香，又融入咸蛋黄的醇厚细滑，咸甜结合，不甜不腻，既沙又绵密。酥脆的外皮上点缀着芝士粉，中西结合，宛如月光洒在金色的沙地上。

用料

• #油皮#
• 中筋面粉 153克
• 水 60克
• 细砂糖 19克
• 黄油 37克
• #油酥#
• 低筋面粉 103克
• 猪油 60克
• 芝士粉 20克
• #金沙馅#
• 脱皮绿豆 125克
• 泡绿豆水 375克
• 牛奶 13克
• 黄油 25克
• 细砂糖 20克
• 水怡 20克
• 咸蛋黄 10个

落月金沙酥的做法步骤

步骤 1

脱皮绿豆加水，提前一晚冷藏浸泡

步骤 2

上锅蒸40分钟，蒸到用手轻轻可以捻碎的程度

步骤 3

放入料理机搅拌成泥

步骤 4

和牛奶、黄油、砂糖、水怡一起放入面包机

步骤 5

选择一个翻炒程序

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步骤 6

步骤 6

再入不粘锅翻炒至可以握成团、并且不粘手的状态，也可以全程用不粘锅炒制

步骤 7

炒好的绿豆沙均匀铺在烤盘上，盖上保鲜膜备用

步骤 8

生咸蛋黄上锅蒸20分钟

步骤 9

用叉子压碎，取60克加入5克黄油搅拌均匀，分12份握成团

步骤 10

剩余的咸蛋黄碎和300克绿豆沙一起手揉均匀

步骤 11

平均分成12份，把咸蛋黄馅包进去

步骤 12

揉成圆球，盖保鲜膜送冰箱冷藏备用

步骤 13

制作油皮部分，把中粉、水、砂糖、黄油一起放入面包机

步骤 14

选择揉面程序，搅拌成可以抻出薄膜的状态，面团取出揉光滑，静置30分钟

步骤 15

等待的时间开始制作油酥部分

步骤 16

低粉、芝士粉、猪油一起混合均匀，搓成长条，送入冰箱冷藏备用

步骤 17

时间到了，把油皮和油酥分别分成12份

步骤 18

取一个油皮包入油酥，收口捏紧朝下摆放

步骤 19

擀成长椭圆、翻面、从上向下卷好，松驰20分钟

步骤 20

再次压扁、擀长、卷起、松驰20分钟

步骤 21

取一个面团，在中间位置用手指压一下，两边向内收，硅胶垫上撒薄薄一层面粉，擀成大小合适的饼皮

步骤 22

包入准备好的咸蛋黄豆沙馅，收口一定要捏紧

步骤 23

表面刷薄薄一层蛋液

步骤 24

在芝士粉里滚一圈

步骤 25

送入预热好的烤箱，上下火180度烤30分钟左右即可

步骤 26

成品图

落月金沙酥的小贴士

1.绿豆沙要把水份炒干，不粘手的状态，不然烤的时候会爆开 2.制作过程要全程盖保鲜膜，以免干皮，空气干燥的环境还要在保鲜膜上面盖湿布

菜谱创建时间：2020-10-15 23:27:28