鸡爪让老板帮忙剪掉趾甲，劈成两半，检查皮肤上有没有黄色老皮，有的话用剪刀剪掉，清洗几遍后沥水。
洋葱、小葱、姜片、蒜头都切成粗末。
鸡爪放大碗中加盐、白砂糖、料酒，挤入半个柠檬汁，翻拌均匀盖保鲜膜冷藏腌制20分钟以上。
另半个柠檬切片,记得去掉柠檬籽。
起油锅，油热下葱姜蒜末炒香。
下鸡爪煎炒到两面微黄。
下蚝油、冰糖、柠檬片和黄灯笼辣椒酱，腌制鸡爪的汤汁也一起下锅，翻炒均匀加水没过鸡爪。
加盖大火烧开转小火15分钟，或煮到你喜欢的软硬程度。
大火收汁，出锅前下薄荷和藿香叶子，略翻炒出锅。
用薄荷叶子装饰上桌。
1.鸡爪先腌制入味。 2.薄荷叶和藿香叶可以不放。 3.煮鸡爪的时间根据自己的喜好调整，喜欢软烂就多煮一会。 4.辣椒酱没有多大讲究，我用红辣椒酱、辣椒粉都做过，都挺好吃的。 5中途建议尝一下味道以便调整。