生姜加水用料理机搅碎，过滤生姜水，弃渣。 我这一步是为照顾到家里不喜欢生姜的小朋友，大家不介意生姜的可以直接切碎泡水一起用，不用我这么麻烦。
芹菜在开水中焯3到5秒，迅速捞出，过冷水，冰水更好。这样即可以保持芹菜清脆的口感，又能保留翠绿的色泽。 切碎，尽量挤干水份，备用。
材料备好，准备拌馅。
入生抽，搅匀，入盐糖，打到吸收，较吃力，分三次入生姜水，每一次都搅拌到水份全部吸收再加下一次，中速大概搅打10分钟。入鸡粉，入胡椒粉，搅拌均匀，最后入芝麻油。
打好的肉馅是富有弹性的，粘稠的。
肉馅盖保鲜膜放冰箱冷藏。芹菜等包饺子前再加，尽可能防止出水。
活饺子面。面团较硬，没关系，第一次揉不光滑，盖保鲜膜醒半小时再来揉。
第二次，揉好再醒半小时
第三次，很光滑了，可以用了，有时间也可以继续醒面。越醒面团越光滑柔软有韧劲。
芹菜拌进肉馅
拌好的馅料整团在手上不散。
擀皮，10克皮，10到12克馅。
排排队
大肚水饺
做锅贴
水煮
冷冻后煮，依然鲜嫩多汁。
饺子皮加入盐跟蛋清，更有韧劲。