懒人派的蓬松芋头发糕

作者： 黄玉er

蒸熟的芋头有点干干的没味道，真的不爱吃，改成发糕感觉好吃多了。 成品总热量817大卡，单位热量才190大卡/100克，加上芋头占比超过一半，低糖低油，妥妥的低GI减肥主食（一口气全部吃完肯定是不减肥的）。 此发糕的营养比是：蛋白质14%脂肪13%碳水73%，所以建议搭配是1/4块发糕+一些蔬菜和肉。

用料

• 蒸熟的芋头 230克
• 普通面粉 120克
• 木薯粉 30克
• 鸡蛋 1个（40-50克）
• 干酵母 2克
• 盐（咸口多放盐） 2-5克
• 糖（甜口多放糖） 5-10克
• 黄油（可省略） 5-10克
• 不加水不加水 0克

懒人派的蓬松芋头发糕的做法步骤

步骤 1

1. 所有原料全部放进搅拌桶，不分次序。 2. 简单的稍微捣捣碎，这样后续揉面比较快。

步骤 2

中高速搅打，全程要忍住，不要加水、不要加水、不要加水。芋头会越打越黏的。 搅拌速度可以快一点，太慢等得心急。

步骤 3

打到全都成了糊状，不需要看什么起筋出膜什么的（芋头多，面粉少，也起不了筋啊）

步骤 4

整形：装6寸模。 由于面团特别黏，团不成团，糊不成糊。所以用刮刀或手沾水，把不成形的面团按平。按着按着，表面也就平滑了。

步骤 5

发酵：20℃左右的天气，发酵了两个小时，都快要满了（一个半小时的时候才发了一半，力量都在最后半小时） 冷水上锅，大火蒸30分钟。不用焖，直接拿出来脱模就好了。

步骤 6

由于加了木薯粉，切上去有种韧韧的弹性。如果不加，就是软软的弹性。

步骤 7

特别有弹性，捏了也不会瘪。 PS: 如果要气泡均匀细密，只需提前用少量水把酵母化开再拌匀就可以了。这次是很诚恳偷懒了。

菜谱创建时间：2020-10-15 18:12:15