来来来,大合照
牛奶,20克糖,葵花籽油倒一起搅拌乳化
乳化好的牛奶液
三个鸡蛋,蛋白蛋黄分开,蛋黄放乳化好的牛奶液里,搅拌均匀,我一般都是Z字搅拌
蛋白放冰箱急冻,冻出冰渣,利于打发
低筋面粉筛入牛奶蛋黄液里,搅拌均匀Z字搅拌
搅拌均匀的蛋黄面粉液
冰箱拿出急冻的蛋白,低速打发鱼眼泡,加入三分之一的细砂糖,继续转中高速打发打发
打发白沫细泡,加第二次糖
这样加第三次糖,转中低速打发,一边打一边观察是否蛋白已经打发尖尖角了
打出尖尖角,就可以了,再打就打发过度
放1/2的蛋白搅拌,我喜欢蛋抽搅拌,J字搅拌,炒菜搅拌都可以,一边搅拌一边转动盆子,搅拌均匀
搅拌好的蛋黄液蛋白霜,导入剩下的蛋白霜里,同样的手法搅拌均匀
烤箱150℃上下火预热15分钟,烤45分钟
有点裂不怕
出炉了,轻震两下倒扣凉凉,戚风蛋糕是可以裂的,不想裂可以低温长时间慢烤
倒扣忘记拍照片了,凉凉后拍的照片
徒手脱模,裂的地方是有点丑
没有塌腰,没有凹底,感觉很完美
成品图
这是我的八寸戚风蛋糕,微裂漂亮多了
八寸脱模图
烤了八寸戚风蛋糕135℃上下火60分钟,145℃10分钟,155℃15分钟,感觉漂亮很多,还有面糊不能太多,七分满就好,六寸的感觉就是面糊多了,火大了,所以裂的夸张了,但是不影响口感