卤鸭翅（甜辣口）

作者： 科学好有爱

周黑鸭天天吃略显奢侈，不如自己做，甜辣可控，美味实惠 ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨” （文中材料用量中“汤匙”指吃饭时所用小汤勺，“勺”指炒菜时所用炒勺）

用料

• 鸭翅 1kg
• 啤酒 1瓶（500ml）
• 重庆红九九火锅底料 适量
• 郫县豆瓣酱 2汤匙
• 香其酱 1汤匙
• 花椒 适量
• 麻椒 适量
• 炖肉料 1袋
• 冰糖 1把
• 大葱 1根
• 姜 10片
• 八角 2个
• 香叶 10片
• 辣椒 适量
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 花生油 适量

卤鸭翅（甜辣口）的做法步骤

步骤 1

鸭翅洗净切段（或不切），焯水（凉水下锅，煮沸捞出，清水冲洗）捞出备用

步骤 2

冷锅热油，油量大概三汤匙就够，用来炒酱

步骤 3

小火炒酱：加入适量红九九火锅底料

步骤 4

小火炒酱：2汤匙郫县豆瓣酱

步骤 5

小火炒酱：如果能买到香其酱，可以加1汤匙

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步骤 6

步骤 6

小火继续炒出酱香味

步骤 7

加入辣椒（酌情添加）、花椒、麻椒（酌情添加）、香叶、八角、炖肉料包（酌情添加）以及葱段、姜片，继续小火煸炒

步骤 8

注意别糊锅

步骤 9

倒入一瓶啤酒（500ml即可）

步骤 10

转至大火煮沸，待没有明显啤酒味飘出即可

步骤 11

倒入鸭翅，加入一勺料酒去腥

步骤 12

加入一勺生抽（或者其他鲜味酱油）

步骤 13

加入半勺老抽提色

步骤 14

加入一把冰糖，爱吃甜口的稍微多放点，不爱吃的少放点

步骤 15

加入适量水，以没过鸭翅为宜，盖上锅盖继续炖。爱吃酥烂的中火甚至小火慢炖，爱吃筋道的大火快炖。大火快炖时建议中途停火腌制1小时左右，然后继续大火收汁。

步骤 16

最后开盖收汁，注意控制最后汤汁量，别糊锅。

步骤 17

鸭翅有腥味，虽然整个过程中用料酒、啤酒、大料、辣椒麻椒等去除或者掩盖腥味，依然建议凉食~

菜谱创建时间：2020-10-15 12:37:29