因为是宵夜，我想快一点。 就先做汤的部分，因为水烧滚需要时间，可以利用烧水空出来的时间和面。
首先把面汤的调料洗干净切好，防止手忙脚乱。 少量虾皮泡下水冲洗干净，一小块姜切粗丝、两三根葱叶切段，两三瓣蒜头压扁切小粒，一两根香菜切段 ～(其实怎么切随意，因为要爆香，不切那么细，细了容易糊，糊了就有苦味，另外听说香菜带根更香，我试了试，还真是！） 起锅烧油，先快速煎一个荷包蛋盛起放一边， 再用剩下的热油，爆姜、葱、蒜、香菜，出香味后加水，放虾皮！一点点胡椒粉，盖盖子等它煮开。 ～（这里的香菜不要放完，留一点在后面面快熟的时候加；香料也不要爆太久，糊了易苦。 想要再清淡点不爆香也行，姜蒜切细点直接水煮）
煎蛋溏心也没关系，因为最后面快熟的时候可以把蛋放汤面上煮一下，经过我多次实践，面汤跟煎蛋的味道融合一点后味道似有升华😄
煮汤的同时，和面。 把120克面粉+盐+60毫升水揉成面团，不想洗手就用两根筷子一个方向搅成面团，再加点油手揉光滑也没那么粘手。 ～（这里的面粉和水量根据自己食量和面粉吸水性调整）
面揉好汤也煮开了， 用剪刀✂️把面团一粒粒煎到汤里，煮至熟透浮起，放入煎好的荷包蛋、盐和剩余的香菜再十几二十秒，尝尝味道差不多就可以装碗开吃了。 ～（因为油煎过鸡蛋和放了虾皮，水开后易起浮沫，介意可撇去。 ～剪面时，面自己会出来一个形状，还挺别致的，没有✂️就用手掐一粒粒扔汤里就行。） 本人喜熟食，喜欢生香菜和生葱花的可以不要最后那十几二十秒。 15-20分钟完成，没有剩饭做蛋炒饭，没有速煮方块面的时候，它最快，且味道佳！我下面这个图油多了，建议轻点。