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黑巧克力蛋糕
用料
黑巧克力蛋糕的做法步骤
黑巧克力放玉米油里小火加热融化，放凉备用。
黑巧克力融化后的样子，然后加入30克白糖用蛋抽搅打融合。 蛋黄磕到晾凉的巧克力液里，用蛋抽搅打到水油融合，这一步忘了没拍，意会一下吧。再加入牛奶，用蛋抽搅打融合。
蛋白里滴几滴柠檬汁或白醋，进行打发。 打到起鱼眼泡的时候，加入20克糖； 继续打发，不一会打到稍微有点纹路的时候，加入20克糖； 再打到感觉有一点细腻的时候，加入剩下的20克糖。 然后打到手感觉有阻力的时候，这时就要注意了，别打过头，时不时要提起打蛋器看一下
提起打蛋器，蛋白有弯勾的时候就可以了。 我全程用的2档，小熊打蛋器。 一般来说盆中心比盆旁边更快完成打发，所以，我一般是在盆旁边的蛋白里划一圈，提起来再看，如果这时有弯勾了，那么就是可以了
我一般是打好蛋白后，这时再用打蛋器去搅打还没筛入低粉的蛋黄液，加深水油融合。 然后将70克低粉筛入蛋黄液，用Z字形手法混合，不要划圆圈，划圆圈会让低粉起筋，影响蛋糕的爬起。 图上的是混合好的蛋糊又重新过一遍筛，这样做出来的蛋糕会更细腻
翻拌之前，烤箱预热起来，150度，10分钟。 先挑三分之一的蛋白到蛋糊里进行翻拌，用平时炒菜由下而上的手法（3点钟方向插入，翻拌到8点钟方向，相当于翻了半个圆），尽量用最少的次数翻拌均匀，翻多了，蛋白消泡。 均匀后，再挑三分之一翻拌。 二次翻拌均匀后，将蛋糊放低，倒入蛋白盆里，继续翻拌均匀，然后举高倒入8寸模里（我一般都举到离模具45公分以上）。 在桌上磕两下，震出大气泡。
翻拌好的蛋糕液，入预热好的烤箱，中层（我的烤箱是三层的），150度，50——60分钟。 烤好后，拿出来放桌上震两下再倒扣。 蛋糕完全凉透后，脱模。 最近迷上徒手脱模，这就是徒手脱模后的样子。 难得得到某人的夸赞：嗯，蛮好！
这个是最近做的抹茶的，也是徒手脱模下来的。
把30克的黑巧克力换成7克的抹茶，其它的都不变。
抹茶放在玉米油里更容易化开。冷油就可以了哦，不需要加热。
然后蛋白打发到差不多10分了。 10分的蛋白做出来的蛋糕更蓬松，但掌握不好就过头了，过头了，就做不了蛋糕了，所以还是8、9分比较好掌握。 我这个是一不小心打到这个状态，在8分时也就多了4、5秒的时间，所以新手不熟练，还没找到手感的，先不要尝试10分，还是有小弯勾时就可以了。
这是蛋白和蛋糊翻拌后，入8寸模具的样子，因为蛋白打到10分了，所以很稠，震也镇不平的。
可以看到，入烤箱时，表面还是不平的。
这是烤好后横切面的样子，很蓬松，很细腻，也很好吃。 就是抹茶有茶味但不绿，大家有没有好的抹茶，推荐一下给我。谢谢啊！
黑巧克力蛋糕的小贴士
1、蛋白的打发对蛋糕的影响很大。打发不够，蛋糕爬不起，实心。打发过头了，消泡了，重新来过吧，不要浪费蛋糊了😂。所以，可以时不时提起打蛋器，看看小弯勾出现了吗？可以用打蛋器沿蛋白盆的边缘划一圈，再拉到中间，混合后提起打蛋器看一下蛋白打发状态。每次尝试记住这个手感，慢慢就会OK的。 2、放在哪一层，也是很关键的。我的烤箱只有三层，我是放在中间层的，然后剩10分钟的时候加盖锡纸，不加盖锡纸，表面容易糊。以前放在下层，离下管近，底部温度高，爬起太快，表面容易裂，底部或中间偶尔会出现中空的现象。
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