紫薯去皮蒸熟,压成泥,除油类以外把馅料的材料全部混合。
把馅料倒入不粘锅中小火加热,先放入黄油炒至溶化,再分两次倒入玉米油炒到馅料不粘刮刀能成团就好了,馅料马上装入保鲜袋防干裂,自然冷却后分成小份。
油酥制作,把低筋面粉加入猪油混合均匀,加入适量红曲粉调成想要的颜色。 把油皮,酥皮分成6份,共13个就多了一个单的。也可做大个一点,做12个。
把油皮的全部材料放入大碗中揉成团,如有条件可用面包机和面功能30分钟,形成面筋,面筋使擀面时不易破酥。取一块油皮包入油酥,依次全部包完。
压扁,用擀面杖擀成舌形,卷起。再次擀开,把头尾的白皮切掉(成品会更好看),再卷起。
从中间切开,切面向下压扁,来回用擀面杖擀两次,把边上擀薄一点。切面向下,擀的那面包上馅料。
用虎口慢慢收口,像包包子一样收口,收口包紧,底部抹一点蛋液,粘上白芝麻。
全部包好放入烤盘。 烤箱160度预热5分钟,放入烤箱中层烤30分钟。
层层酥出炉了,层次分明,底部酥皮酥香,芝麻脆香,馅料奶香口感软滑。
烤箱温度仅供参考。