小清新斑斓叶戚风蛋糕卷（少油低卡版，附0失败小技巧）

作者： 杜尼太太

种草了很久@天然气小姐 的斑斓叶蛋糕卷http://www.xiachufang.com/recipe/104062332/ 终于买到新鲜斑斓叶来试了一下，在原方的基础上有所改动，用含脂量比较大的椰浆代替一部分油，用甜菊糖代替蔗糖，卡路里更低，没有做卡仕达酱，做了一个快手的斑斓叶椰汁冻，更添清爽。 我真是爱上了斑斓叶的味道，淡淡的椰香和草木香混合的感觉，很清新很美好，颜色也很漂亮。 仔细看完菜谱再操作，想要戚风蛋糕卷成功，3大要素：蛋黄糊的湿度，蛋白打发程度，火候。 蛋黄糊要比较稀，带有一定稠度和流动性。 蛋白打到大弯钩状态就要停，打到干性就很容易断裂。 建议低温慢烤，155度，20-25分钟左右，表面上色，闻到香味就可以了，烤好后在烤箱里闷5分钟，让蛋糕慢慢熟，不容易裂，也不用担心上色过度。 另外刚取出来趁温热的时候可以把蛋糕胚卷一卷，更方便塑形。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 50克
• 斑斓叶椰汁 40克
• 椰浆 20克
• 植物油 15克
• 甜菊糖 20克
• 玉米淀粉 5克
• 斑斓叶椰汁冻
• 斑斓叶椰汁 60克
• 椰浆 40克
• 琼脂（agar agar ) 0.5克
• 内陷
• 淡奶油 150克
• 甜菊糖 5克

小清新斑斓叶戚风蛋糕卷（少油低卡版，附0失败小技巧）的做法步骤

步骤 1

先来做斑斓叶汁，新鲜斑斓叶洗净切碎，加入适量椰奶椰汁（末过一半）搅拌机打碎成汁

步骤 2

过滤，很绿很绿的颜色

步骤 3

来做蛋糕卷，40克斑斓叶汁，20克椰浆，15克植物油混合均匀

步骤 4

加入过筛面粉和一小撮盐

步骤 5

搅拌均匀。做蛋糕卷的蛋糕胚水份要比一般戚风蛋糕胚更足，面糊在还没放蛋黄前要处于这种湿润的状态，只有面糊水份足够，蛋白质含量高，才有弹性不断裂

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步骤 6

步骤 6

蛋黄和蛋清分开，蛋清放在无水无油的盆中。蛋黄加入面糊。

步骤 7

加入蛋黄搅匀后的面糊。比较湿润

步骤 8

开始打发蛋清，滴几滴柠檬汁

步骤 9

一边打一边逐渐加入甜菊糖和玉米淀粉

步骤 10

打发到湿性发泡，拉起来有大弯钩

步骤 11

分三次和蛋黄糊翻拌均匀。类似炒菜一样翻拌，手法要轻不然容易消泡

步骤 12

拌好后倒入烤盘，铺平，震出大气泡。155度上下火,20分钟

步骤 13

烤完之后立刻从烤盘中提出来，翻面冷却备用

步骤 14

烤蛋糕片的时候来做斑斓椰汁冻，小奶锅中拌匀第一步做好的斑斓汁和椰浆

步骤 15

称量好agar agar 不小心放多了。没有agar agar 可以用2克吉利丁代替

步骤 16

煮沸斑斓椰汁，沸腾时加入agar agar 拌匀，如果是用吉利丁，需要先泡水泡软，加热到50度左右加入吉利丁融合即可。

步骤 17

倒入小盘子中冷却备用。agar agar 凝结作用很强，冷藏15分钟左右就凝固好了

步骤 18

冰箱里取出淡奶油加甜菊糖打发，铺在冷却好的蛋糕片上。

步骤 19

放上斑斓椰汁冻，集中放在开始卷的地方，这里也抹厚一点奶油

步骤 20

慢慢卷起，我完全是徒手卷的。

步骤 21

包上烘培纸放冰箱冷藏塑形，至少冷藏1小时

步骤 22

冷藏塑形好了

步骤 23

切掉头尾部分

步骤 24

剩余椰汁冻和奶油做一点装饰

步骤 25

淡淡的绿色

步骤 26

小清新

步骤 27

好好吃

菜谱创建时间：2020-10-14 16:24:49