100%全麦黑芝麻吐司（含麸皮的金像全麦粉）

作者： 简单好味

减肥好搭档吐司。为了减肥开始撸全麦面包，从40%全麦含量一路撸到百分之百。 这款吐司失败了两次。一次加了汤种，本来就影响面团筋度，加上揉面大概太过头了，二发的时候根本没支撑力，最后得了个矮胖子。第二次去掉了汤种，揉面也到位，结果整形擀卷的时候因为太容易擀开，擀的太长太薄，二发的时候居然表面断开了。 有了以上成功之母，第三次果然成功了，基本稳定不翻车了，赶快把过程记录下来，以后肯定会一直减肥一直做，因为这是个充满芝麻香和麦香，口感丰富好吃的减肥吐司。

用料

• #波兰种
• 金像全麦粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• #主面团
• 金像全麦粉 180克
• 鸡蛋 2个（97克）
• 红糖水 70克（红糖20克+水50克）
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 10克
• 熟黑芝麻 20克

100%全麦黑芝麻吐司（含麸皮的金像全麦粉）的做法步骤

步骤 1

全部波兰种的材料放大碗里搅拌成团，盖保鲜膜放温暖处发酵到3倍大，入冰箱冷藏过夜。

步骤 2

第二天取出波兰种，撕成小块，和除黄油外的所有主面团材料揉成面团。为了避免厨师机揉面太久面团升温，我把揉好的面团放冰箱水合一小时，再拿出来用厨师机揉面。

步骤 3

KA厨师机大概揉了15分钟，又加入黄油揉了5分钟，面团只要揉到光滑，能拉出较厚的膜就行，千万不能揉过，不然吐司会长不高。

步骤 4

揉好加入黑芝麻，低速搅拌到芝麻能均匀分布在面团里。

步骤 5

放温暖处发酵到两倍大。

步骤 6

发好的面团平均分成三份，滚圆，依次拍扁，卷起。接着再依次拍扁，擀长，这里不用像普通吐司一样擀太长，我这个量了下大概23厘米左右，卷起来，排入吐司盒。

步骤 7

我的飘窗有阳光的中午非常暖和，我就喷点水盖保鲜膜，放阳光下二发，大概不到一小时基本满模，最高的地方几乎碰到保鲜膜。

步骤 8

揭掉保鲜膜留个影。

步骤 9

表面喷点水，入预热好的烤箱，200度，中下层烤40分钟。十分钟后表面盖锡纸。

步骤 10

出炉后会比烤箱里稍微回缩一点。

步骤 11

脱模晾凉。美美的再留个影。

步骤 12

第二天切片

步骤 13

两面烤金黄，涂了一点奶油焦糖酱，面包健康罪恶感也打折，真的很好吃！

100%全麦黑芝麻吐司（含麸皮的金像全麦粉）的小贴士

吐司的水量要根据面团的具体情况调整，我这个水量是室温22度时候的用量，夏天温度高要减掉一点，冬天干燥温度低的时候应该再增加一点。

菜谱创建时间：2020-10-14 10:22:32