水果卡仕达丹麦酥（波兰种可颂面团开酥）

作者： 梯梯烤面包

做早餐和下午茶都很好～减糖配方 突出水果的香气 完整制作视频：b站：梯梯烤面包

用料

• 裹入黄油 150克
• 波兰种：
• 牛奶 100克
• 中筋面粉 100克
• 鲜酵母 20克
• 面团：
• 波兰种 全部
• 高筋面粉 200克
• 黄油 20克
• 水 40克
• 蛋液 15克
• 盐 5克
• 糖 40克
• 蜂蜜 10克
• 卡仕达酱：
• 牛奶 125克
• 香草精（可省） 1克
• 玉米淀粉 12克
• 糖 30克
• 全蛋液或蛋黄 25克

水果卡仕达丹麦酥（波兰种可颂面团开酥）的做法步骤

步骤 1

混合波兰种材料搅拌均匀 室温放置两小时

步骤 2

向波兰种内加入面团其他材料

步骤 3

厨师机或手揉至光滑 注意根据自己面粉的吸水性调整水量和粉量！最终应是一个中等偏硬的面团（有点像橡皮泥的手感）团成球形醒面半小时

步骤 4

将醒好的面团擀开成一个约20*40cm的长方形 裹入保鲜膜冷冻至少一小时停止面团发酵 方便后续操作

步骤 5

将黄油块放入一张烤纸中 压成20*20cm的厚度均匀的正方形 冷藏待用

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步骤 6

步骤 6

将面团和黄油取出 恢复到能弯折的软硬度 黄油放在面团中心 边缘压紧 用面团将黄油包裹住

步骤 7

均匀擀开至约70-80厘米长

步骤 8

进行一次四折 先首尾相接 再对折

步骤 9

再次擀开至70-80厘米长

步骤 10

进行一次三折（或重复一次四折也可）

步骤 11

擀成最终想要的形状 我这里是25*40cm 注意 整个开酥过程中如果面团回缩严重或者面团温度升高太快 可以放入冷冻让面团休息十分钟再继续

步骤 12

我做了三个形状：长条形2*40cm、圆形 直径10cm、正方形10*10cm

步骤 13

正方形整形

步骤 14

长条形整形 圆形无须整形

步骤 15

放入烤盘 在温暖处发酵1-1个半小时

步骤 16

制作卡仕达酱（可提前一天制作）混合糖和玉米淀粉 搅拌均匀 可以防止结块

步骤 17

加入鸡蛋液 搅拌均匀 我做了食谱中两倍的量 用了一整个鸡蛋 也可以只用蛋黄 这样颜色更鲜艳

步骤 18

将牛奶煮沸 如果有香草精或香草粉可以加一点 将一半煮沸的牛奶倒入玉米淀粉糊中搅匀

步骤 19

再倒回锅中 保持中大火 用蛋抽刮着锅底搅拌2-3分钟保证完全熟透

步骤 20

用保鲜膜贴住表面 冷藏至彻底放凉 取出再次搅打顺滑 放入裱花袋待用

步骤 21

取出发酵好的面团 将中间部分按下去一点 方便后面添加配料

步骤 22

刷上一点蛋液

步骤 23

挤上卡仕达酱

步骤 24

选自己喜欢的水果 我准备了洋梨 无花果和蓝莓 洋梨去皮去核切片 无花果去蒂划十字

步骤 25

可以按自己的喜好增加一些配料：洋梨：酱+巧克力豆+梨+杏仁片 无花果：酱+无花果+蜂蜜 蓝莓：酱+蓝莓

步骤 26

放入预热180度的烤箱烤18分钟左右

步骤 27

蓝莓装饰

步骤 28

撒一些糖粉装饰

步骤 29

开吃！

步骤 30

b站：梯梯烤面包 有完整开酥视频

菜谱创建时间：2020-10-13 22:06:01