戚风So Easy，NO气疯

作者： 凡家安小

2020年52-51 这是今年倒数第二个菜谱了 该方子是参考下厨房“媛S”的 根据她的配方真的实现了0失败 我依照自己使用的设备做了一点修改 其实任何事项没有诀窍 做的多了就不会气疯了 熟能生巧好像成为了不二法则 加油吧 方子为6寸的蛋糕量 我用了2倍烤了6个4寸大小的蛋糕 自家吃都不用切了 一人一个 烘焙时间用130℃烤60分钟 口感润润的 安

用料

• 冷藏鸡蛋（60克以上） 3个
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 25克
• 常温牛奶 36克
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 2-3滴
• 盐 1克

戚风So Easy，NO气疯的做法步骤

步骤 1

准备好材料，这是2个6寸的量哈，鸡蛋有3个是60克以上，其它的不够60克/个，所以我一共用了7个鸡蛋。。。。

步骤 2

请使用冷藏的鸡蛋哈。 鸡蛋将蛋清与蛋黄分开，我用厨师机打发蛋清，所以蛋清入厨师机的容器了。。

步骤 3

将蛋清放入冰箱冷冻室大约10分钟，同时利用十分钟的时间做蛋黄糊哈。

步骤 4

面粉先过筛2次。。。。

步骤 5

取一个无水干净的盆倒入玉米油和牛奶。

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步骤 6

步骤 6

充分混合，牛奶与玉米油充分乳化。。。

步骤 7

按常规此时加入低筋面粉的，我先加入了三个蛋黄充分混合，留了4个蛋黄在后面加，主要是2个6寸的量我先加面粉担心容易起筋。。。

步骤 8

此时筛入面粉。。。

步骤 9

右手按W或者Z字形搅拌，每完成一次动作左手转一下盆，请温柔点哈，太用力可能会起筋的。。。

步骤 10

看不见干粉就可以加入蛋黄了。。。

步骤 11

右手继续W或者Z字形搅拌，完成一次左手转动盆一下，请温柔点哈。。。

步骤 12

混合好的蛋黄糊顺滑滴落，制作蛋黄糊的时间其实很短的，如果是熟手女工十分钟绝对够了，不要过度搅拌。。。

步骤 13

从冰箱里取出蛋清准备打发成蛋白霜，边缘已经有冰棱的状态了，滴入柠檬汁。。。

步骤 14

厨师机6档打发，我用厨师机大概5分钟以内就能打好。。。

步骤 15

当出现大泡泡时加入1/3糖（第1回），糖是分三次加的哈。。。

步骤 16

继续打发，出现细纹时可以再加入1/3糖（第2回）。。。

步骤 17

出现明显纹路时可以加入最后的1/3糖（第3回），同时加入盐。。。

步骤 18

打发好的蛋白霜是出现小弯钩状态，雪白细腻，如果你是新手，不用太紧张，用中速打发，注意观察蛋白霜的状态，千万不要打过了，会像豆腐渣一样的。。。

步骤 19

准备汇合啦。。。

步骤 20

先将1/3打发好的蛋白霜（先把盆边缘的蛋白霜加入）加入到蛋黄糊中，翻拌铲切菜一样切一下蛋白霜， 然后铲子从2点钟的位置下去到盆底从8点钟位置翻拌上来，右手每完成一次翻拌动作，左手转动一下盆。

步骤 21

准备2点钟位置下手啦。。。

步骤 22

8点钟位置上来的图，每完成一次这个动作，左手转动一下盆，翻拌均匀，蛋白霜与蛋黄糊充分混合。。。

步骤 23

然后倒入至2/3的蛋白霜中用同样的手法拌匀，右手2点钟位置下，8点钟位置上来，左手转动一下盆………

步骤 24

这是2点钟位置下手的动作。。

步骤 25

蛋白霜与蛋黄糊充分混合，翻拌动作还是要轻一点，避免消泡了，蛋糕就长不高了，拌好的糊糊呈堆叠状，很细腻。。。

步骤 26

从高30cm的高处将蛋糕糊倒入模具，并震出气泡，烤箱130℃预热。。。

步骤 27

准备入烤箱啦。。。

步骤 28

130℃烤60分钟。。。

步骤 29

出炉啦。。。

步骤 30

没有什么东非大裂谷之类的情况。。。

步骤 31

倒扣晾凉脱模，广州的天气等凉透至少1小时以上。。。

步骤 32

下面铺张油纸哈，免得扑通掉下来了，嘻嘻，明天早上凡家早餐见啰。。。

步骤 33

这是以前做的，发来给大家看看哈。。。

步骤 34

淋上酸奶，放点水果………

步骤 35

这款是酸奶加自己熬的杏酱……

步骤 36

这款是打发淡奶油然后装饰水果。。。

步骤 37

这个主要是看完美的脱模，哈哈。。。

步骤 38

准备出炉的小可爱们……

步骤 39

昨晚烤的戚风蛋糕，今早与大家见面啰。。。

菜谱创建时间：2020-10-13 21:31:26