黑金蛋黄酥

作者： Petrus柏翠电器

黑金蛋黄酥的外表看起来非常轻奢，是用天然墨鱼汁和食用金粉搭配制成，蛋白质很高喔！

用料

• 中筋面粉 80g
• 细砂糖 15g
• 猪油 28g
• 水 28g
• 墨鱼汁 4g
• 低筋面粉 56g
• 猪油 28g
• 墨鱼汁 4g
• 咸蛋黄 6个
• 肉松 150g
• 沙拉酱 80g
• 食用金粉 少许
• 朗姆酒 少许

黑金蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄喷高度白酒，用微波炉高火打1分钟。

步骤 2

蛋黄压碎，和肉松、沙拉酱一起搅拌均匀。

步骤 3

平均分成10份，备用。

步骤 4

开始制作油皮：中粉、砂糖、猪油、水、墨鱼汁一起放入盆中。 油皮： 中筋面粉：80g、细砂糖：15g、猪油：28g、水：28g、墨鱼汁：4g

步骤 5

搅拌均匀，手揉或用面包机揉成可以抻出薄膜的状态，滚成光滑的面团静置30分钟。

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步骤 6

步骤 6

准备油酥：低粉、猪油、墨鱼汁一起搓匀，油皮和油酥分别分成10份。 油酥： 低筋面粉：56g、猪油：28g、墨鱼汁：4g

步骤 7

取一个油皮包入油酥，收口捏紧朝下摆放。

步骤 8

擀成牛舌状，翻个面从上向下卷好，松驰20分钟。

步骤 9

压扁、擀长、从上向下卷好，再次松驰20分钟。

步骤 10

面团从中间压下，两面向里压，擀成饼皮。

步骤 11

包入肉松蛋黄馅。

步骤 12

收口捏紧，揉圆。

步骤 13

送入预热好的烤箱，上下火175度烤35分钟。

步骤 14

烤好晾凉，食用金粉+朗姆酒搅拌均匀，刷在上面做装饰。

黑金蛋黄酥的小贴士

1、开酥最佳温度为零上18℃，一定不能超过28℃，否则就会混酥，室温高的情况下可以开空调或者过程中把面团放冰箱冷藏降温； 2、擀酥的过程中可以在硅胶垫上适当撒手粉，以免粘皮； 3、油皮和油酥软硬要保持一致，否则擀的时候就会破皮混酥。 感谢非儿提供配方

菜谱创建时间：2020-10-13 17:15:22