高烧白菜(鳊鱼白菜卤)

作者： 萌萌萌是只小怪兽

这是一道诏安人寄乡愁的菜，看似普通其实是道功夫菜。昨天看到厨友的菜谱，想着家里材料不齐，不然来个简易版的高烧白菜😉 一般做法是，熬制大骨头汤备用，热锅炒鳊鱼干，虾干，香菇，肉丝，下白菜翻炒，下骨头汤底入高压锅压煮。 今天简易版的，材料比较简单，做法也没有很复杂，还是能get到高烧白菜的精髓，鲜！

用料

• 猪肉 100克
• 娃娃菜300克 1颗
• 鱿鱼母 适量
• 盐 适量
• 猪油 适量

高烧白菜(鳊鱼白菜卤)的做法步骤

步骤 1

使用的是前腿肉肥瘦相间，炖完汤还是嫩嫩的，切片再剁它，省力气~

步骤 2

丢进炖锅内，铺平它！

步骤 3

这次买的娃娃菜不大不小刚好！切它！

步骤 4

不用切太小，因为炖煮最后会让白菜软烂入味，没有牙的老人家也爱吃，吃它那一口鲜，又不用牙齿过多咀嚼。最后菜心部分，被我竖刀切了8瓣

步骤 5

泡发的鱿鱼母，新鲜的虾干和鳊鱼干也可以，看家里有啥海鲜干货，泡发煸炒。家里就剩鱿鱼母了，于是，泡它！

步骤 6

下猪油炒已泡发的鱿鱼母，翻炒白菜，放水加热。不要问我为啥加猪油，我也不知道，不是猪油爱好者，只是觉得猪油的加入能让菜更香更软烂，其他油都可以，请随意！白菜就切这么大块了哈

步骤 7

炒锅内锅开，下已铺肉沫的砂锅炖煮至白菜软烂即可

步骤 8

你好好奇我香菇去哪里了，喏。在炒面里。炒面今天有香菇，我白菜内就没有➕了

高烧白菜(鳊鱼白菜卤)的小贴士

这道菜老少皆宜，其菜叶菜梗软烂，老人孩子都可以吃，没有放味精和鸡精，因为这些所有的材料就能让汤鲜得掉眉毛！水量多少看自己，建议水稍稍低于白菜的最高点。半汤半菜，可当汤也可当菜。在台湾版本的《孤独的美食家》里，叫做鳊鱼白菜卤，做法看着相近😉

菜谱创建时间：2020-10-13 13:02:00