蛋黄酥

作者： 姚-ywn

为了更大利用烤盘空间，自己根据@唯一牛妈妈16个的量，增加到20个的用量，记录下来，怕自己忘了，其它步骤都不变🙂

用料

• 油皮
• 中筋粉 250克
• 猪油 87.5克
• 糖 25克
• 水 102.5克
• 油酥
• 低筋粉 175克
• 猪油 85克（凝固）
• 馅
• 咸鸭蛋 20个
• 豆沙 440克
• 鸡蛋黄 2个（上色）
• 黑白芝麻 随意（点缀、区分）

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

一次成功

步骤 2

把油皮所需的水、猪油、糖、中筋粉放入面包机，启动和面程序，一般要和30分钟， 至出手套膜，（这时手套膜不明显没关系，我这个是松弛30分钟后拉出来的） 然后取出盖保鲜膜松弛30分钟， 天热放冰箱冷藏，防止出油。

步骤 3

把油酥材料混一起，揉成油酥， 没有干粉就可以了，揉多了出油。 揉好后放一边盖保鲜膜备用。油酥加了抹茶粉，所以颜色有点深。 有的时候粉的吸水量不一样，要是粉攒不到一起，可以加3克或4的猪油。

步骤 4

咸鸭蛋现磕，取蛋黄，附在蛋黄上面的薄膜也要去掉， 喷白酒杀菌断生， 入烤箱，不预热160度，10分钟， 不要烤出油，出油不好包，后面蛋黄酥要考50分钟，完全会出油。

步骤 5

豆沙每个22克，咸蛋黄包入豆沙里面，备用。 芝麻馅，黑乎乎。

步骤 6

取松弛好的油皮，分成每个23克；油酥每个分成13克。 将油酥包入油皮，收口要收紧，后面要进行擀制，不包好，要破皮漏酥。收口朝下放置。

步骤 7

取包好的油皮包，收口朝上，用手轻轻按一下，成圆饼状，擀面杖从中间开始，朝上擀一下，朝下擀一下，不要回头擀。擀成牛舌状，擀好后大概有张开的大拇指到食指那么长。由上而下，卷起，松弛15分钟。

步骤 8

松弛好后，继续擀。从中间开始，上一下，下一下，同样不要回头擀。这时，油皮就很长了。卷起，松弛15分钟。

步骤 9

松弛好后，用手指在中间按压，再用手掌按压成一个大概圆形，上下左右各擀一下，成圆，包入包好咸蛋黄的豆沙圆。用虎口慢慢推上来，收口要紧，不要包入空气，包入空气容易裂。

步骤 10

擀开后就是这样子。里面的油酥是深色，这时就能看出油皮出手套膜的重要性了。擀这么薄都没破皮。

步骤 11

这是包好的样子，薄薄的，没破皮。

步骤 12

入预热好的烤箱，170度，50分钟。

步骤 13

感觉很美腻！

蛋黄酥的小贴士

1.手套膜是要有的，这样不会破皮。 2.醒发的时间也是要够的，不能心急，不然会影响下一步。 3.蛋黄、猪油现磕现熬，口感是完全不一样的 4.油皮每个23克、油酥每个13克、豆沙每个22克。 5.咸蛋黄喷白酒，杀菌断生入烤箱.不预热，160度，烤10分钟，不要出油。

菜谱创建时间：2020-10-13 11:13:39