1斤牛里脊肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉和3勺水混匀），加适量盐（一勺半），腌制15分钟
黄豆芽洗净掐尾，起锅烧沸水，下黄豆芽大火焯2分钟至断生，捞出滤水，铺在碗底
另起油锅烧至五分热，爆香蒜末，适量去籽干辣椒段、花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱，炒至油色变红
倒入水没过所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分钟至肉熟
加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盘，撒适量花椒粒、辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成！