超级Q弹牛肉丸（厨师机）

作者： ws527

自己记录一下用料，根据小小沙粒（抒情）减量制作。 外面的潮汕牛肉丸，成分都不是纯牛肉，实在不敢买。 第一次买的牛腿肉，比较瘦，回家用厨师机绞成肉糜，再开始制作。 第二次买的牛腩肉，肥些，在店里就绞好肉糜，回家省力些。

用料

• 牛肉糜 700克
• 盐 3克
• 糖 8克
• 生抽 20克
• 土豆淀粉 30克
• 白胡椒粉 适量，随意
• 无铝泡打粉 5克
• 葱姜冰水 150克

超级Q弹牛肉丸（厨师机）的做法步骤

步骤 1

牛腩肉糜

步骤 2

泡打粉，土豆淀粉

步骤 3

肉糜，加入糖，盐，白胡椒粉，生抽，泡打粉，淀粉。低速搅拌至无粉

步骤 4

分次加入冰水加搅拌，大概4次左右，约3-5分钟。

步骤 5

将混合的肉糜冷冻2-3小时，或者冷藏过夜。

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步骤 6

步骤 6

取出肉糜4档中速5分钟搅拌一轮，暂停让机子休息一下，总共5次。

步骤 7

绞好的肉糜，粘粘的，白白的。

步骤 8

挤成小丸子，低温炸制。

步骤 9

成熟。

步骤 10

或者用水汆，提前准备好冰水

步骤 11

小火汆丸子

步骤 12

汆好的丸子放入冰水。此时的丸子半生。33元的牛肉做了48个丸子。放冰箱备用，烧汤，炒菜都可。

菜谱创建时间：2020-10-12 22:15:20