奇妙金沙虾（师传南粤十大名厨）

作者： 喵大妞妞

去顺德美食文化中心学习的，学了两道菜，都会传上与大家分享。 师傅是南粤十大名厨之一！

用料

• 沙虾 250g
• 咸蛋黄 3个
• 黄油 5克
• 葱 2～3根
• 盐 10克
• 生粉 10克
• 调和油

奇妙金沙虾（师传南粤十大名厨）的做法步骤

步骤 1

先将沙虾剪头去须，从虾背用剪刀剪开，可以去掉虾线，也可以不用，剪开的目的是为了更入味。洗净，吸水，撒上盐霍匀，待用。

步骤 2

热锅，至冒烟，加入调和油，烧热。等待过程中，沙虾加生粉霍匀。生粉不用很多。

步骤 3

咸鸭蛋可以买现成的，蒸熟，取蛋黄，用刀拍扁，然后剁碎成蓉。 切葱待用。

步骤 4

油温够高，热油锅中倒入沙虾，榨至金黄色熟透。

步骤 5

捞出沙虾，沥干。把油回收。

步骤 6

放黄油一小块，热化后加入蛋黄蓉，边炒边加一点水，冷热均可，炒干炒香，这样金沙才能完全包裹住虾。

步骤 7

倒入虾翻炒，落味爆香，再加葱，成功！

步骤 8

按照这个步骤，做出来肯定好吃，成败也可能和虾炸的程度有关

奇妙金沙虾（师传南粤十大名厨）的小贴士

1、师傅说用调和油 2、油温要高 3、炒蛋黄的时候一定要加水、这是师傅20年的经验摸索出来的！这样才能让每一例虾都包裹着金沙！适用于任何金沙系列！

菜谱创建时间：2020-10-12 21:54:29