小四卷

作者： 苹果7323_0gnc

用料

• 鸡蛋 4个（大的）
• 细砂糖 40克（10克蛋黄糊+30克蛋清）
• 玉米油 40克
• 牛奶（或水） 40克
• 低粉 40克
• 柠檬汁（没有可以不加） 几滴
• 内陷
• 淡奶油 150克
• 糖粉 15克

小四卷的做法步骤

步骤 1

（烤盘提前垫上油纸）盆中加入40克油+40克牛奶+10克糖用蛋抽搅拌至糖乳化

步骤 2

筛入40克低筋粉Z型搅拌至无干粉即可（不可画圈不要久拌）

步骤 3

蛋清加入无水无油的盆子里蛋黄加入步骤2面糊中（蛋抽右边两个是双黄）Z型搅拌均匀即可

步骤 4

（预热烤箱）30克糖分两次加入蛋清中打发，第一次加糖打发至大鱼眼泡状加入剩下的一半糖继续打发至提起打蛋器有尖角即可（打发前加入几滴柠檬汁）没有可以不加。

步骤 5

蛋白分三次加入蛋黄糊中8字型搅拌（动作要轻而快）。

步骤 6

从高处（约20Cm）倒入烤盘中用刮板刮平，轻震几下震出大气泡，进烤箱上下火150度20分钟

步骤 7

出炉后立刻连油纸提到烤网上，撕开四周油纸，上面再盖一张油纸

步骤 8

冷却后翻个面撕去油纸

步骤 9

打发奶油，无水无油的盆中加入淡奶油、糖粉，先稍微拌一下打发至硬性。（忘了拍照了）

步骤 10

打发好的淡奶油涂在蛋糕片上，我是用刮刀涂的，不是很平哦（这时候上面也可以放一排芒果粒或草莓🍓粒）一边稍微空着一点点不涂奶油，方便卷起来后好看。

步骤 11

连带油纸一起从奶油厚的一边卷起来

步骤 12

用锯齿刀切成小段，装盒送人都说好吃。这次做了原味和可可味两种。

步骤 13

这是以前做的草莓🍓夹心蛋糕和可可味的。

步骤 14

这是上次做的芒果的。

小四卷的小贴士

1.可可味的方法，盆中加40克油+（10—15）克可可粉过筛+40克牛奶+10克糖+40克低筋粉过筛。每次拌均匀再加下一样。以下步骤同原味蛋糕。 2.没有牛奶也可以换成等量的水。

菜谱创建时间：2020-10-12 21:38:27