枣糕

作者： 一抹霞光666

女儿喜欢吃蒸枣糕，我和老公喜欢吃烤枣糕，就蒸烤都安排上了。今天用了一个规格是内20/ 21 /6.5的模具，我还用了一个23 /28/5cm的模具，多做些送人，所以用了三份的量。以下配料是一个小模具的量。

用料

• 低筋面粉 140克
• 鸡蛋液（全蛋液） 180克
• 红糖 60克
• 白糖 40克
• 红枣肉（打泥用） 60克
• 牛奶 80克
• 玉米油 65克
• 泡打粉 3克
• 盐 1克
• 柠檬 半个
• 红枣碎（糕撒表面用） 15克

枣糕的做法步骤

步骤 1

干红枣

步骤 2

红糖

步骤 3

大枣，剪刀剪，去掉枣核

步骤 4

称好食材

步骤 5

枣肉，红糖，牛奶倒入锅中，大火煮开转小火，煮至枣发软，稍剩些液体。

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步骤 6

步骤 6

稍凉，倒入破壁机，果蔬功能打成枣泥，10多秒一次，分几次打好，（注意破壁机转的状态，别卡住不动了）

步骤 7

枣泥倒入碗中，加入玉米油，用手动打蛋器，搅拌均匀或电动打蛋器的均质棒，慢速搅拌。

步骤 8

完全融合。

步骤 9

加入破壁机打碎的熟核桃粉，搅拌均匀也可以不加

步骤 10

锅中水加热到70~80度，装鸡蛋（打散）的盆放入热水中，手动打蛋器不停的搅动，蛋液加热到40度左右。

步骤 11

蛋液倒入厨师机的搅拌盆中，加入白糖，盐，数滴柠檬汁。

步骤 12

11档快速打发。

步骤 13

打发到提起来蛋液落下形状不会立即消失，倒入枣泥，继续11档快速搅拌均匀即可。

步骤 14

不要过分搅拌，以免消泡。（这时间烤箱可以预热）。

步骤 15

低筋面粉，泡打粉混合过筛后倒入。

步骤 16

刮刀快速画J字形翻拌均匀。

步骤 17

模具提前抹点儿黄油防粘。

步骤 18

2/3倒入28/23/5cm模具，撒上点儿红枣粒儿，震几下，震出大气泡。这个烤

步骤 19

大盘放入烤箱中层，上下火175/175° 33分钟，牙签插中心，干净即烤熟。

步骤 20

1/3倒入22/ 11/ 6.5cm模具里。这个蒸

步骤 21

放入蒸箱，100度蒸33分钟。

步骤 22

烤枣糕，网架上晾凉，不烫手时用刀沿边划一圈倒扣脱模，凉切片装袋，冰箱冷藏。

步骤 23

蒸枣糕好吃不上火

步骤 24

又一次做，上面只撒了白芝麻。

步骤 25

冷藏第2天吃，回油后更好吃。

步骤 26

早餐枣糕配上小麦胚芽自制酸奶，芒果，不错！

菜谱创建时间：2020-10-12 16:43:36