酒酿蜜桂花吐司

作者： hi靓仔

抓住秋天的尾巴，去搞了一些桂花，用土蜂蜜酿了一罐桂花蜜。经过蜂蜜浸泡的桂花，格外的香郁！这款桂花吐司就像把秋天吃进肚子里一样，香香甜甜，唇齿之间回味无穷！ 配方请看这里！！！ 冷藏中种： 高筋面粉150g、水72g、蛋液20g、鲜酵母3g 主面团： 高筋面粉110g、幼砂糖15g、盐3g、奶粉8g、蛋液15g、酒酿70g、鲜酵母7g、黄油20g、蜜桂花70g

用料

• 高筋面粉 260克
• 水 72克（中种）
• 蛋液 35克
• 幼砂糖 15克
• 奶粉 8克
• 酒酿 70克
• 盐 3克
• 鲜酵母 10克
• 黄油 20克
• 蜜桂花 70克

酒酿蜜桂花吐司的做法步骤

步骤 1

冷藏中种： 高筋面粉150g、水72g、蛋液20g、鲜酵母3g 中种面团提前混合揉至光滑，室温发酵制两倍大，放冰箱4-6°隔夜冷藏发酵；第二日取出发酵至3-4倍大备用。

步骤 2

主面团除黄油、蜜桂花外的材料混合，同时加入切小块的中种面团，搅拌至扩展状态。

步骤 3

加入室温软化的黄油，继续搅拌至将近完全阶段。

步骤 4

加入蜜桂花，慢速搅拌均匀。

步骤 5

将面团整理光滑放入发酵碗中，温度26°发酵60分钟至2倍大。

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步骤 6

步骤 6

发酵完成后，切割成三份，分别排气揉圆，再松弛15分钟。（也可以分割成两个面团） 每个面团正面朝上，稍微整理成长圆形，拍扁后擀开，翻面，两边分别对折一次，从上至下自然卷成卷。

步骤 7

将面团放入吐司盒中，在温暖湿润的环境中进行最后发酵，发至8.5-9分满。

步骤 8

放入提前预热好的烤箱底层，上火165°下火180°烤35分钟。出炉震模后立即脱模，晾至稍高于手温打包分装。

步骤 9

我的成品图，太香啦～

步骤 10

附酿桂花蜜的图

步骤 11

我的早餐图！

酒酿蜜桂花吐司的小贴士

注意⚠️ 1、此配方为一个450g吐司模具的量。 2、酒酿不要一次性加入，预留一些预防面团过稀。 3、450g和250g吐司模具我各一个。 原方子来源于哈奇老师

菜谱创建时间：2020-10-12 10:51:35