虾仁洗干净泡一下净水，千万不要浆，我们要的是虾的本味，沥干水分备用。
切一些姜末，小葱的葱白部分切粒。
锅中烧油，虾仁和姜末一同下锅煎炒，下少许盐留底味，虾仁炒至6成熟。
3个鸡蛋🥚打匀，放少许盐，一点点🤏白糖。
将鸡蛋液缓缓倒入锅中，中火，转动锅使成圆饼状，撒入葱白花，让鸡蛋饼缓缓成熟，同时虾仁成熟，中间部分保留30%鸡蛋液，此刻沿着锅边淋入料酒，转动锅子激发酒香，淋入1小勺清水或者高汤。将鸡蛋饼倒入盘中，用余温使得中间鸡蛋液成熟。