先处理里脊肉：切薄片，垂直于纹理切，这样口感比较嫩。 切好后加纯净水，不停抓揉，让肉吸饱水分。 加少许胡椒粉和花椒粉、适量盐和一小勺生抽，抓匀。 加半个蛋清（我肉少，肉多需要多加），用手抓匀，直到所有料都和肉片充分融合。 多加点淀粉，最好红薯淀粉，我只有达恒毛豌豆红薯粉，将就用了。让所有肉片都裹上厚厚的粉。 最后加点油锁住水分，腌制十五分钟以上。
起锅烧水，放两三片姜片。 取了蛋清的鸡蛋不能浪费，煎了煮汤里了。 大火烧开后，将肉片一片一片放进去，速度快点，不要整碗倒进去哦，不然一锅汤就毁了哦。 所有肉片加下进去后再煮一两分钟，加少许盐和鸡精调味。待肉片熟透就可以下豌豆尖了，下了立马关火，豌豆尖烫一下就熟了。如果你的豌豆尖很多，为了健康，下进去等水煮开再关火。 肉片嫩滑，豌豆尖清香，很清爽的一道汤。