洗干净原材料，红萝卜削皮切滚刀块。淡菜摘掉多余须须。
买的西江瘦身鲩鱼尾，起码两斤多，洗净对半切块晾干。
热锅冷油。油面出现小鱼眼时转一朵小火下鱼。
一朵小火，把鲩鱼尾两面各煎2.5分钟，不时翻面。煎到表面金黄。
用煲汤袋把煎好的两块鱼装好扎紧。 另一边，砂锅放3L水。大火烧开，放红萝卜淡菜姜片瑶柱。鱼煎好后放入滚汤中，大火滚5-8分钟。 加盖转一朵小火，煲1个钟。
关火放盐装汤。汤色奶白甘甜，美味光盘。