鳊鱼1条，大点的比较好吃，去鱼鳞、内脏收拾干净
用厨房剪刀剪去鱼两边的鱼鳍
切下鱼头、鱼尾
如图所示：从鱼背上每隔8mm左右切开，注意不要把鱼肚切断。(小窍门：可以先用菜刀切开鱼肉，然后再用厨房剪刀剪开，这样比较方便)
如图备料，大葱切丝、蒜头切片、老姜切丝、小葱切葱花。
准备1个大盘子，底部先铺上点大葱丝、老姜丝、蒜片、剁椒
如图摆盘，把鱼摆出扇形，鱼头鱼尾放中间。
先洒上料酒、大葱丝、老姜丝、蒜片、白糖，然后再均匀的放上剁椒，最后放老干妈。(剁椒已经很咸了，同学们根据个人口味再添加适量盐)
上锅，水烧开后大火再蒸10分钟。
蒸熟后再撒上葱花，OK了，好吃又好看的孔雀开屏！(同学们根据个人喜好，最后可以再用一点热油浇在葱花上，我蒸鱼一般都不放油的，更健康)
把剁椒换成红小米椒也很美味美观，根据个人对辣味的爱好程度，注意用量。