黑鱼叫小贩片薄点，好入味，拿回家用水冲洗干净，不粘手后沥干或者用厨房纸吸干。加入盐腌制，这个步骤盐要多点，不然鱼肉吸不进去盐味后期再怎么调味也吸收不进去，我用的2斤多一点的鱼，大概用4-5勺盐，具体根据鱼大小酌量添加，一定要多点，不然成品会非常不入味。
用手搅拌上劲，可以加入几滴白酒去腥，或者黄酒也就是料酒去腥。放一边腌制15-30分钟，可以放冰箱冷藏，更容易入味。
接着处理鱼骨，因为我不喜欢吃鱼头，所以只剩下鱼骨，喜欢吃的可以一起处理，洗干净凉一下。
根据自己喜好可以加点腌萝卜，或者其他蔬菜，我是加了豆腐泡，腌白萝卜可以提高酸度，层次更丰富。
酸菜用水洗一下去除外边杂质，然后沥干切段。
热锅倒入少许菜油，没有就用调和油，如果有猪油可以加一点，这样炒出来的更香。
下姜片大蒜头爆香，下酸菜➕一点白糖提鲜，把酸菜里的水炒干，炒香，加入酸萝卜，小米椒炒2分钟后，盛出一旁备用，
炒干➕萝卜炒干
加一点白糖
另起锅烧油，把鱼骨煎成金黄色。
倒入酸菜翻炒，加入热水煮沸
烧开后，放入少许盐调味，加入白醋。烧开后捞出放入盆中，再等汤烧开，分次放入鱼片，等5秒后凝固，用铲子慢慢推散。
煮个20秒左右，鱼片发白熟透。捞出放入盆中。
最后加入少许辣椒面，去籽小干辣椒段。香菜，白芝麻。
热少许油，冒烟后均匀浇入盆中，香菜被油一浇激发出香气。
可以开饭啦！
鱼肉滑嫩
酸菜酸甜。
再来几个杨梅酒啧啧啧，起飞。
腌鱼一定要放足盐，不然后期不入味无法弥补。 酸菜一定要炒干，这样酸菜吃起来才不会咸。