鲈鱼洗干净后先把两边顺着鱼骨往回切到中间骨头的位置，然后从鱼尾顺着中间的骨头把鱼肉切出来，如视频所示
两边都切出来了
把上面那块肉以及肚子的刺去掉
鱼肉切片，骨头切块 鱼片放一勺盐，鱼骨放一勺盐和少量胡椒粉，抓匀
把酸菜洗干净拧干水，切小。姜葱蒜和泡椒也切小块。留两根葱叶切葱花。
用水冲洗两遍鱼片后，把鱼片的水拧干。加少许盐，料酒，白胡椒粉搅匀，再加入一半的蛋清顺着一个方向搅拌至看不见蛋清后，放入生粉搅拌，最后倒一点花生油
大火煮开水后倒入豆芽和莴笋煮三分钟，关火。沥干水后倒入碗里。
热油后把鱼骨鱼头煎至两面金黄后倒出来
倒入酸菜和姜葱蒜泡椒炒香
把鱼骨倒锅里，加水盖过鱼骨 加一勺盐，生抽，白醋，白胡椒粉，花椒油 煮开后中火煮五分钟
关火，把锅里的料都捞出来碗里
盖盖子，大火把汤煮开后加入鱼片，用筷子搅动鱼片不要让鱼片黏在一起。盖盖子大火煮开后关火。
把鱼片捞出来，再把汤倒进碗里。 鱼片上撒上葱花。
把干辣椒剪段，和花椒一起加入油锅里，大火煮到油热起泡
热油倒到鱼片上