黄鳝500克，让老板杀好，一条切两三段洗干净黄鳝肚子里的血，多冲几遍水。把香菜和葱切成段备用，蒜切碎，姜切片。
把锅烧热，加油，加多点，加入姜片、蒜末，大火爆香。
加入黄鳝，我这个黄鳝比较大，一条切了3段，大火干煸，炒到香味出来，黄鳝身焦黄。准备酱料：两勺酱油➕一点点柱候酱➕一点点糖➕水，倒进去，焖大约5分钟，倒入香菜和葱翻拌，试一下，根据自己的口味加盐，熄火装碟。
装碟，开吃！如果有砂锅，可以在干煸完了之后，加入酱汁，转移到砂锅焖煮，就是台山黄鳝饭啦！