我是在菜市场买的当天新鲜杀的猪蹄这些，平时大部分卖的都是冷冻的。 买回来放入清水浸泡一两个小时，中间换两三次水，给血渍泡出来。 给未退干净的毛毛清理干净。
用清水给大料冲洗一下，辣椒擦一下表面。
锅内放入三片生姜，焯水，水开以后煮5分钟后捞出，再用水冲洗一下。
锅内放油后直接放黄冰糖熬焦糖，焦糖这一步必不可少，这样上色比较好看。
火候一定要把握好，全程小火，熬过了容易发苦，熬的不够的话不容易上色。
由于猪蹄耳朵这些都是整只的，直接炒的话不容易上色，所以我是先炒大料，然后放入食材，这样同样可以起到很好的上色效果。 翻炒以后加入白酒继续翻炒这一步可以很好的去腥，然后加入生抽炒3分钟。
翻炒以后加入白酒继续翻炒，这一步可以很好的去腥，然后加入生抽炒3分钟，再加入少量的香醋或者别陈醋这一步不可少，这样可以加速炖。
家里有金兰酱油膏我又放了一点，没有的可以不放。
翻炒均匀，现在颜色已经很不错了。
我用砂锅炖的，里面加入开水，一定要用热开水，水一次加够，尽量中间不用加水了。我大概炖了一个多小时，家人喜欢吃烂一点的，喜欢吃有嚼劲的可以不用炖那么久，如果用砂锅的话砂锅的保温效果比较好，可以适当减少炖煮的时间。
一定不要太早放盐，最后快炖好的时候再放盐，因为后面还要浸泡的。我是晚上做的，浸泡了一夜。
捞出来以前要再次加热以后再捞出来，捞出的时候控干净水滴，放凉以后如果当时不吃可以用保鲜膜或者保鲜袋包起来，不然会容易发黑不好看。 趁热吃香软可口， 冷了吃劲道美味， 剩下的卤汁捞出里面的大料放凉以后装入瓶子里面下次还可以用，而且会更香，第一次卤的话大料味会稍微有点重。